Co sprawia, że ​​papryczki chili są gorące?

18 kwietnia 2012 Udostępnij Pin Yum Tweet E-mail 0 akcji What Makes Chili Peppers Hot?

Większość z nas uwielbia jalapeño (i inne piękne papryki) ze względu na małe kopnięcie & rdquo; dostajemy, gdy gryziemy jednego. Jasne, jeśli chodzi o smak, jalapeño są pyszne, ale ten podmuch przypraw, który pęka w twoich ustach i porywa język, to potężny dodatek, dzięki czemu ostra papryka należy do największych smaków na świecie.



Ta pikantność, którą wszyscy kochamy i której pragniemy, pochodzi ze związku zwanego kapsaicyną, który znajduje się we wszystkich ostrych paprykach. Co ciekawe, kapsaicyna nie występuje w żadnej innej roślinie niż papryka chili. Pojedyncza kropla tej substancji w połączeniu ze 100 000 części wody jest wciąż zauważalnie pikantna. Czy to nie wspaniale!

Sama kapsaicyna jest bez smaku i bezwonna i jest wytwarzana przez gruczoły w łożysku papryki chili, znajdujące się w górnej części papryki poniżej łodygi.



Uwaga: łożysko jest około szesnaście razy cieplejsze niż reszta pieprzu i zwykle jest usuwane wraz z nasionami (inna gorąca część pieprzu) podczas przygotowywania jedzenia. Jeśli szukasz dobrego kopa ze swoich naczyń, zostaw go (wraz z nasionami) i zobacz, co dostajesz. O tak!



najgorętsza papryka na świecie 2012

Naukowcy zaobserwowali, że wiele gryzoni i innych małych ssaków szczególnie nie lubi jalapeño, być może ewolucyjna korzyść wypracowana przez pokolenia w celu ochrony papryki przed złoczyńcami. Wydaje się jednak, że upał nie ma wpływu na ptaki. Jest to oczywiście korzyść dla naszego przyjaciela, Chile, ponieważ kiedy ptaki jedzą paprykę, rozrzucają nasiona przez swoje odchody na całej ziemi, utrwalając w ten sposób tę rzecz, którą wszyscy tak bardzo kochamy (choć co prawda w dość obrzydliwym sposób).

arbuz z chili

Próbując pokonać ciepło

Czy kiedykolwiek włożyłeś do ust gorącą, pikantną paprykę na dziką zachciankę, a potem nagle zdałeś sobie sprawę, że & Ard! To jest za gorące! & Rdquo; Oczywiście nie powinno się to zdarzyć w przypadku jalapeño, ale może się zdarzyć w przypadku niektórych innych, gorętszych odmian chilli, takich jak habanero.

Co robić?

Jedna rada: nie pij wody! Czysta kapsaicyna jest rozpuszczalna w alkoholu, ale nierozpuszczalna w zimnej wodzie. Dlatego zamiast gasić szalejący płomień na języku, woda rozłoży przyprawy wokół ust i pogorszy sytuację. Zamiast tego spróbuj cukru lub mleka, aby ograniczyć to soczyste ciepło (jeśli nie możesz go przyjąć).

Po jakimś czasie możesz nabrać tolerancji na ciepło, nadal jedząc ostrą paprykę w małych dawkach, ale zawsze będziesz mieć początkowy przypraw pikantnego smaku z naszym przyjacielem, jalapeño.

Ponadto podczas obchodzenia się z papryczką chili należy zawsze nosić gumowe rękawiczki, aby uniknąć kontaktu z olejkami z papryki. Oleje mogą powodować pieczenie skóry. W mgnieniu oka możesz użyć żółtych gumowych rękawiczek, które wielu ludzi używa do mycia naczyń, ale cienkie lateksowe rękawiczki wspaniale nadają się do manewrowania. Rękawice tego typu są o wiele łatwiejsze do cięcia i przenoszenia papryki.

robienie chipsów z tortilli

What Makes Chili Peppers Hot?

Udostępnij Pin Yum Tweet E-mail 0 akcji