Co to jest papryka chili?

20 czerwca 2014 Share2 Pin Yum Tweet E-mail 2 akcje What is a Chili Pepper?

Tak, czym dokładnie jest papryka chili? Papryka chili to owoc roślin z rodzaju Capsicum, które należą do rodziny psiankowatych, Solanaceae. Papryczki chili są uważane za owoce, a nie warzywa. Papryczki chili należą do rodziny psiankowatych (Solanaceae) i są związane z pomidorami, wiśniami i bakłażanem.



Papryczki chili pochodzą z Ameryki Południowej, ale obecnie są uprawiane na całym świecie, ponieważ są używane jako przyprawy lub lekarstwa. Christopher Columbus podobno spróbował papryczki chili i pomyślał, że jest to krewny czarnego pieprzu, nazywając go papryką, co jest niedokładne, choć nazwa nadal się utrzymuje.

W Ameryce Południowej byli znani jako Aji.

  • Oto przydatny link na Wikipedii
  • Instytut Chili Pepper

Jak papryka chili ma swoją nazwę

Nasza wielka amerykańska historia znajduje Krzysztofa Kolumba w długiej i żmudnej pogoni za przyprawami. Jedzenie od dawna jest tradycyjnym i potężnym powodem do przemierzania przestrzeni naszego świata i różnych kultur. Jednym ze wspaniałych potraw, z którymi wrócił Kolumb, było „ldquo; aji”, lub „ldquo; child & rdquo; jak to jest przetłumaczone.

Po powrocie do Europy, & ldquo; aji & rdquo; został przemianowany na & ldquo; Calcutta Pepper & rdquo; Leonarda Fuchsa, niemieckiego botanika, który wierzy, że Kolumb znalazł Indie. I tak się zaczęło.

Co ciekawe, oryginalnym słowem papryki chili w meksykańskim języku indyjskim, Nahuatl, jest & ldquo; chilli. & Rdquo;

Ulubiona papryka chili Chili

Ulubiona papryka Chile z Chile to zdecydowanie papryczka jalapeño, grubo mielona papryka o długości około 3 cali (daj lub weź). To jasnozielony mały facet, który można z miłością włączyć do wszystkiego, od zup po lemoniadę.

Większość naszych papryczek jalapeño pochodzi z Meksyku, gdzie tubylcy jedzą je jako przekąski, zrywając je w tłumach z wozów chodnikowych i pól. Czerwona odmiana jalapeño jest nieco łagodniejsza niż zielona, ​​a także słodsza. Są również łagodniejsze niż ich kuzyn, serrano, kolejna popularna papryka chili, choć nie tak powszechnie znana jak nasza ulubiona, jalapeño.

Co sprawia, że ​​papryczki chili są gorące?

Większość z nas uwielbia jalapeño (i inne piękne papryki) ze względu na małe kopnięcie & rdquo; dostajemy, gdy gryziemy jednego. Jasne, jeśli chodzi o smak, jalapeño są pyszne, ale ten podmuch przypraw, który pęka w twoich ustach i porywa język, to potężny dodatek, dzięki czemu ostra papryka należy do największych smaków na świecie.

Ta pikantność, którą wszyscy kochamy i której pragniemy, pochodzi ze związku zwanego kapsaicyną, który znajduje się we wszystkich ostrych paprykach. Co ciekawe, kapsaicyna nie występuje w żadnej innej roślinie niż papryka chili. Pojedyncza kropla tej substancji w połączeniu ze 100 000 części wody jest wciąż wyraźnie pikantna. Czy to nie wspaniale!

Sama kapsaicyna jest bez smaku i bezwonna i jest wytwarzana przez gruczoły w łożysku papryki chili, znajdujące się w górnej części papryki poniżej łodygi.

Uwaga: łożysko jest około szesnaście razy cieplejsze niż reszta pieprzu i zwykle jest usuwane wraz z nasionami (inna gorąca część pieprzu) podczas przygotowywania jedzenia. Jeśli szukasz dobrego kopa ze swoich naczyń, zostaw go (wraz z nasionami) i zobacz, co dostajesz. O tak!

Naukowcy zaobserwowali, że wiele gryzoni i innych małych ssaków szczególnie nie lubi jalapeño, być może ewolucyjna korzyść wypracowana przez pokolenia w celu ochrony papryki przed złoczyńcami. Wydaje się jednak, że upał nie ma wpływu na ptaki. Jest to oczywiście korzyść dla naszego przyjaciela, Chile, ponieważ kiedy ptaki jedzą paprykę, rozrzucają nasiona przez swoje odchody na całej ziemi, utrwalając w ten sposób tę rzecz, którą wszyscy tak bardzo kochamy (choć co prawda w dość obrzydliwym sposób).

Próbując pokonać ciepło

Czy kiedykolwiek włożyłeś do ust gorącą, pikantną paprykę na dziką zachciankę, a potem nagle zdałeś sobie sprawę, że & Ard! To jest za gorące! & Rdquo; Oczywiście nie powinno się to zdarzać w przypadku jalapeño, ale może się zdarzyć w przypadku niektórych innych, gorętszych odmian chilli, takich jak habanero.

Co zrobić z Chili Pepper Burn?

Jedna rada: nie pij wody! Czysta kapsaicyna jest rozpuszczalna w alkoholu, ale nierozpuszczalna w zimnej wodzie. Dlatego zamiast gasić szalejący płomień na języku, woda rozłoży przyprawy wokół ust i pogorszy sytuację. Zamiast tego spróbuj cukru lub mleka, aby ograniczyć to soczyste ciepło (jeśli nie możesz go przyjąć).

Po jakimś czasie możesz nabrać tolerancji na ciepło, nadal jedząc ostrą paprykę w małych dawkach, ale zawsze będziesz mieć początkowy przypraw pikantnego smaku z naszym przyjacielem, jalapeño.

Ponadto podczas obchodzenia się z papryczką chili należy zawsze nosić gumowe rękawiczki, aby uniknąć kontaktu z olejkami z papryki. Oleje mogą powodować pieczenie skóry. W mgnieniu oka możesz użyć żółtych gumowych rękawiczek, które wielu ludzi używa do mycia naczyń, ale cienkie lateksowe rękawiczki wspaniale nadają się do manewrowania. Rękawice tego typu są o wiele łatwiejsze do cięcia i przenoszenia papryki.

Dowiedz się więcej o tym, jak zatrzymać palenie papryki chili

Przypomnienie o bezpieczeństwie:
Podczas cięcia ostrej papryki noś rękawiczki!

Jak mierzyć ciepło papryki chili?

Ponieważ kapsaicyna jest substancją wytwarzającą ciepło występującą w papryce, naturalne jest mierzenie ciepła pieprzu poprzez pomiar ilości kapsaicyny w pieprzu. Ale jak?

W 1912 roku farmakolog Wilbur Scoville wynalazł standard do pomiaru kapsaicyny w papryce, a następnie mocy tego ciepła pieprzu.

Co ciekawe, nazwał ten test „Scoville Organoleptic Test”. Teraz jest dla ciebie imię. Jak to działało

Zmiel papryczki chili na mieszankę wody z cukrem i alkoholu. Następnie kazał pięciu degustatorom popijać miksturę i oceniać na gorąco. Od tego czasu opracowaliśmy bardziej wyrafinowane metody stopniowania ostrości papryki na jednostki zwane & ldquo; Jednostki Scoville & rdquo; na cześć człowieka, który podjął się tak dumnego i cudownego zadania.

Obecnie papryka waha się od 0 jednostek Scoville dla zwykłej papryki do 200 000 do 300 000 jednostek Scoville dla wyjątkowo gorącego habanero. Mów o gorącej! A co za zasięg! Jalapeños to około 5000 jednostek Scoville, uderz odrobinę w idealne miejsce dla gorąca i smaku.

emeril lagasse cajun przyprawy

Dowiedz się więcej o skali Scoville.

Korzystając z ciepła chili pieprzowego

Paprykę można wykorzystać jako broń. Wyobraź to sobie: masz zamiar zostać obrabowanym, gdy nagle zaskoczysz napastnika i rzucisz w niego kilkanaście ostrą papryką, szturchając go w oko i powodując poślizgnięcie się i upadek…

Poważnie, wiele sprayów pieprzowych używa chemicznej kapsaicyny, aby odeprzeć napastników i zwiększyć bezpieczeństwo. Spraye do pieprzu są sprzedawane kobietom i policji, a nawet myśliwym, którzy mogą wykorzystać moc pieprzu, aby odeprzeć niedźwiedzie grizzly w lesie. Mówi się nawet, że spray pieprzowy jest nawet bardziej skuteczny niż gaz łzawiący!

Informacje o wartościach odżywczych papryki chili

Porcja 1 papryka jalapeno (14 g - średnia wielkość)

  • Kalorie 4
  • Tłuszcz całkowity 0g
  • Sód 0 mg
  • Węglowodany ogółem 1 g
  • Błonnik Dietetyczny 0g
  • Białko 0g
  • % RDA w USA
  • Witamina A 2%
  • Wapń 0%
  • Witamina C 10%
  • Żelazo 1%

Korzenie Papryki Chili

Oryginalna roślina chili, sklasyfikowana jako owoc, a nie warzywo, pochodzi z Peru lub Boliwii, w zależności od pytanego antropologa, około 7000 lat p.n.e. Drobny, ostry czerwony owoc był najczęściej uprawiany w Meksyku, gdzie uznano go za wystarczająco ważny, by służyć zarówno jako waluta, jak i jedzenie. Nasiona były przenoszone przez ptaki w całej środkowej, południowej i południowej Ameryce Północnej. Współczesny Meksyk nadal produkuje największą różnorodność papryki chili, około 140 rodzajów według ostatniej liczby.

Papryczki Chili i Nagrody Nobla - ciekawe połączenie

Czy wiesz, że Nagroda Nobla została przyznana węgierskiemu naukowcowi Albertowi Szent-Gyorgyi w 1937 roku za jego pracę z papryczkami chili? To prawda!

Odkrycie Gyorgyi, że chilli są bogatym źródłem witaminy C, jest bogate w witaminy A i E, potas i kwas foliowy. Zauważył także (jako pasek boczny), że papryczki chili są nieporównywalne do usuwania zatok i oczyszczania porów.

Przeziębił się? Wyłóż paprykę!

Kapsaicynę w chemicznej postaci guafenesiny znajdziesz w komercyjnych wykrztuśnych produktach takich jak Sudafed i Robitussin.

Jak prażyć suszone papryczki chili

Suszoną paprykę przed pieczeniem należy przetrzeć wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym. Umieścić na suchej patelni na średnim ogniu i obracać, aż pachną, 2-4 minuty. Uważaj, aby nie czernić, bo chilli staną się gorzkie. Więcej na temat pieczenia papryczek chili.

Jak upiec świeże papryczki chili

Świeża papryka może być pieczona bezpośrednio na palniku gazowym lub pod brojlerem. Gotuj, aż będzie zwęglony, a następnie przenieś do plastikowej torby, aby się pocić. Uszczelnij worek i pozwól parze 10 minut lub dłużej. Czerń skórki usuń opuszkami palców lub ostrożnie zeskrob nożem do obierania. Nie kładź pod bieżącą wodą, aby się łuszczyć, bo olejki się zmyją. Więcej na temat pieczenia papryczek chili.

Udostępnij2 Pin Yum Tweet Wyślij 2 akcje