Skala Scoville

18 czerwca 2019 Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-mail 813 akcji The Scoville Scale

Scoville Scale i Scoville Heat Unit (SHU) zostały nazwane na cześć naukowca Wilbura Scoville w 1912 roku do pomiaru ostrości i ciepła papryki chili. Dowiedz się, co to jest Scoville Scale, lista papryczek chili i ich jednostek grzewczych Scoville (SHU) od najgorętszych do najłagodniejszych i nie tylko.

Co to jest skala Scoville?

Scoville Scale i Scoville Heat Unit (SHU) zostały nazwane na cześć naukowca Wilbura Scoville w 1912 roku. W tym czasie Scoville pracował w firmie farmaceutycznej o nazwie Parke-Davis, gdzie opracował test o nazwie Scolille Organoleptic Test & rdquo; który służy do pomiaru ostrości i ciepła papryki chili.

przepisy kulinarne z krewetek bourbon

Początkowo Scoville zmielił papryki i zmieszał je z wodą cukrową, a następnie przetestował je z panelem degustatorów, którzy popijali te roztwory cukru-wody i pieprzu. Następnie rozcieńczał roztwory krok po kroku, aż przestały palić języki degustatorów, po czym przypisał liczbę papryczce chili na podstawie liczby rozcieńczeń potrzebnych do zabicia ciepła.



Pomiary są podzielone na wielokrotności 100. Należy zauważyć, że 1 część na 1 000 000 rozcieńczeń wody jest oceniana na 1,5 jednostki Scoville. Czysta kapsaicyna, która sprawia, że ​​papryczki są gorące, jest oceniana na 15-16 000 000 jednostek grzewczych Scoville. To jest niesamowicie GORĄCE. Zobacz tabelę poniżej, aby porównać kilka papryki w zakresie skali i jak odnoszą się one do czystej kapsaicyny.

Kilka czynników może wpływać na ciepło pieprzu, ale ogólnie mieszczą się w zakresach wymienionych poniżej.

Dzisiaj testowanie ciepła papryczki chili nie jest tak subiektywne. Został zastąpiony przez wysokosprawną chromatografię cieczową lub HPLC, która mierzy chemikalia wytwarzające ciepło papryki i ocenia je w jednostkach ostrości ASTA.

Skala Scoville może być używana nie tylko do mierzenia papryki chili, ale także do wszystkiego, co jest zrobione z papryki chili, na przykład ostrego sosu. To, co naprawdę jest mierzone, to stężenie „kapsaicyny”, aktywnego składnika, który wytwarza odczucie ciepła na naszych językach.

Termin „kapsaicyna” pochodzi z klasyfikacji roślin papryki z rodzaju Capsicum. Kapsaicyna występuje naturalnie w papryce wraz z innymi kapsaiciniodami, z których wszystkie składają się na niepowtarzalny smak i reakcje cieplne każdej papryki, w zależności od ich proporcji.

Lista papryczek chili od najgorętszych do najłagodniejszych, mierzona w skali Scoville Heat Unit (SHU)

The Scoville Scale of Chili Peppers List from Hottest to Mildest

To nie jest pełna lista papryczek chili, ale raczej reprezentacja niektórych z bardziej popularnych papryczek chili wymienionych według poziomu ciepła od najgorętszego do najłagodniejszego.

Skala Scoville dla niektórych z najczęstszych papryczek chili i ostrych sosów

Oto lista Scoville Heat Units (SHU) najpopularniejszych papryczek chili i ostrych sosów, abyś mógł zrozumieć, w jaki sposób się ze sobą wiążą.

  • Papryka - 0 Scoville Heat Units (SHU)
  • Papryki Bananowe - 0-500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Shishito Peppers-50-200 SHU
  • Pepperoncini Peppers - 100-500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Gorący Sos Cholula - 500-1 000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Papryka Anaheim - 500-2 500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Gorący sos Texas Pete - 747 Scoville Heat Units (SHU)
  • Valentina Hot Sauce (czerwona etykieta) - 900 Scoville Heat Units (SHU)
  • Ancho Peppers - 1000 - 2000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Poblano Peppers - 1000 - 2000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Węgierskie Woskowane Papryki - 1000 - 15 000 SHU
  • Valentina Hot Sauce - 2200 Scoville Heat Units (SHU)
  • Gorący sos kryształowy - 2000-4000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Papryka Espelette - do 4000 SHU
  • Gorący Sos Tabasco - 2000-500 Scoville Heat Units (SHU)
  • Huy Fong Sriracha Hot Sauce - 2200 Scoville Heat Units (SHU)
  • Guajillo Peppers-2500–5000 SHU
  • Gorący Sos Tapatio - 3000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Papryka Jalapeno - 2500 - 8000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Tabasco Habanero Hot Sauce - 7 000+ Scoville Heat Units (SHU)
  • Serrano Peppers - 10 000 - 23 000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Papryka Chile - 15 000 - 65 000 SHU
  • Papryka Cayenne - 30 000 - 50 000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Papryka Chiltepin - 50 000 - 100 000 SHU
  • Tajska Papryka - 50 000 - 100 000 SHU
  • Papryka Datil - 100 000 - 300 000 SHU
  • Papryka Habanero - 100 000 - 350 000 jednostek ciepła Scoville (SHU)
  • Scotch Bonnet Peppers - 100 000 - 350 000 Scoville Heat Units (SHU)
  • Widmowe Papryki - 1.000.000 + Scoville Heat Units (SHU)
  • Trynidad Scorpion Butch T Pepper - 800 000 - 1 463 700 SHU
  • Papryka Szczepu Mózgu - 1 Milion - 1,25 Miliona SHU
  • Komodo Dragon Peppers - 1,4 miliona - 2,2 miliona SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion Pepper-2,009,231 SHU
  • Chili Pepper z Carolina Reaper - 2,2 miliona + jednostki grzewcze Scoville (SHU)

Aby uzyskać pełniejszą listę papryczek chili, odwiedź następujące łącza…

Najnowsza historia ostrych papryczek - Najgorętsze papryki na świecie - Nowości i skala Scoville

Czerwona papryka Habanero Savina była oryginalną „najgorętszą papryką na świecie”, o zakresie temperatur do 580 000 jednostek ciepła Scoville, ale nowsze, gorętsze papryczki chili pojawiły się szybko i mocno w ciągu ostatnich 20 lat.

Zbiorowo nazywane „superhot chili peppers”, są to papryki, które przewyższają 1 miliona Scoville Heat Unit, a niektóre z nich wymieniono poniżej. Możesz również przejrzeć ten link listy Super Hot Chili Peppers lub mojej kolekcji Superhot Chili Peppers.

Lista najgorętszych papryczek chili na świecie stale rośnie. Hodowcy produkują coraz cieplejsze hybrydy z nadzieją na przekroczenie limitów Scoville Scale. W 2017 r. Pojawiło się mnóstwo artykułów prasowych z potencjalnie nową, najgorętszą papryką na świecie & rdquo; roszczenia, w tym „Dragons Breath Pepper & rdquo; i ultra płonący & ldquo; Pepper X & ldquo ;. Jednak nie przeprowadzono oficjalnego potwierdzenia przeprowadzonych testów.

The & ldquo; Dragons Breath Pepper & rdquo; być może był to chwyt reklamowy, więc nie ma nadziei na ten konkretny pieprz, chociaż & Pepper X & rdquo; był propagowany przez Eda Curie, człowieka stojącego za obecnym rekordzistą, „Carolina Reaper”. Ale na razie możemy tylko czekać na bardziej oficjalne ogłoszenia.

pikantna marynata dla kurczaka

Chcesz więcej informacji na temat ogrzewania papryki chili?

  • Rodzaje papryczek chili - Oto lista papryczek chili
  • Co to jest najgorętsza papryka chili na świecie?
  • Lista najgorętszych papryczek chili na świecie

Sprawdź naszą listę papryczek chili zorganizowanych według poziomów ciepła, od łagodnego do superhot

  • Słodkie i łagodne papryczki chili
  • Chili Peppers o średnim poziomie ciepła
  • Średnio gorące papryczki chili
  • Ostre papryczki chili
  • Superhot Chili Peppers

Szukasz przepisów na ostre papryczki chili?

  • Przepisy Chili Pepper - Wielka lista
  • Przepisy na paprykę Poblano
  • Przepisy Jalapeno Pepper
  • Przepisy Serrano Pepper
  • Przepisy Habanero Pepper
  • Przepisy Ghost Pepper

Ten artykuł został zaktualizowany w dniu 18.06.19 o nowe informacje. Pierwotnie opublikowano go 14.06.14.

The Scoville Scale - Learn more about the Scoville scale and Scoville unit, and where the chili peppers fall within the chili pepper heat scale universe. Learn what is the Scoville Scale, a list of chili peppers and their Scoville Heat Units (SHUs) from hottest to mildest and more. #Scoville #ScovilleScale Pin624 Share185 Yum4 Tweet E-mail 813 akcji