Pieczona czerwona papryka i bisque z niebieskiego kraba z zatoki Chesapeake

20 czerwca 2016 r. Przejdź do przepisu Drukuj przepis Pin891 Udostępnij13 Yum Tweet E-mail 904 Akcje Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay

Przepis na aksamitną bisque z pieczonej czerwonej papryki i niebieskiego kraba złowionego bezpośrednio z zatoki Chesapeake w Maryland podczas naszej rocznicowej podróży. Chodźmy kraba!

Patty i ja niedawno świętowaliśmy naszą 20. rocznicę. Trudno mi w to uwierzyć. W ogóle nie wydaje się, że jesteśmy razem od ponad 20 lat. Czasami czuję się jak nowożeńcy.

Nie wiem, jak ona sobie ze mną radzi! Zdecydowaliśmy się świętować, podróżując na wschodnie wybrzeże USA… Uwielbiamy wschodnie wybrzeże, wszystkie owoce morza i wspaniały ocean, a zwłaszcza jedzenie. Ostatnie kilka dni podróży spędziłem w St. Michaels, Maryland, zabytkowym mieście pełnym pensjonatów, wąskich uliczek i napływu mieszkańców na weekendowe wypady.



Leży kilka kilometrów od zatoki Chesapeake, która słynie z obfitości ostryg i błękitnego kraba.

Czarterowaliśmy łódź krabową z wyspy Tilghman pewnego ranka i zostaliśmy zabrani na morze przez kapitana Russella, doświadczonego wodniaka, który spędził życie w zatoce krabując i prowadząc firmę produkującą owoce morza. Kiedy sprzedał swój biznes i przeszedł na emeryturę, tęsknił za wodą, więc zaczął organizować wycieczki, gdzie uczy, jak kraba odbywa się w zatoce.

Zrobiliśmy coś podobnego na Alasce wiele lat temu i obaj spodziewaliśmy się wyciągać pułapki krabów z dna morskiego, ale nie w ten sposób robią to w Zatoce Chesapeake. Zamiast tego używają trotliny.

Trotline to ciężka żyłka wędkarska z przynętą przymocowaną co około stopę. Przynętą w tym przypadku były żywe małże w plastikowych workach z siatki. Niebieski krab uwielbia jeść małże. Zrzuciliśmy 3000 stóp trotliny z przynętą do wody, każdy koniec przywiązany do pływaka.

Kapitan Russell upuścił obrotowe ramię w dół łodzi i podniósł jeden koniec trotliny nad hakiem. Przez cały ranek jechaliśmy powoli w górę i w dół trotliną, z linią wznoszącą się ponad ramieniem. Kraby zaciskały się na torbach, gdy próbowały dostać się do małży, a my czekaliśmy z przodu ramienia za pomocą siatki, łapiąc niebieskiego kraba.

Oto kilka ujęć Patty i mnie łapania niebieskiego kraba z kapitanem Russellem. Możesz zobaczyć trotlinę biegnącą ponad ramieniem.

Mike catching blue crab in the Chesapeake Bay

Pattycatching blue crab in the Chesapeake Bay

Po złapaniu kraba wrzucasz go do kosza i odkładasz siatkę, aby złapać więcej.

Co ciekawe, kapitan Russell powiedział nam, że byliśmy trochę na początku sezonu i prawdopodobnie nie złapalibyśmy wielu krabów. Powiedział też, że kraby jedzą więcej wczesnym rankiem, więc lepiej zacząć około 3 nad ranem.

Jako wakacje czuliśmy, że to trochę za wcześnie, więc nie wyszliśmy do 5:30. Nie spodziewaliśmy się zbyt wiele i i tak robiliśmy to dla doświadczenia, ale Patty to coś na szczęście.

Skończyło się na tym, że złapaliśmy cały buszel krabów, w sumie 65. Mów o haczyku! Nawet kapitan Russell powiedział, że był łaskotany & rdquo; że ściągnęliśmy taki ciąg.

Był tak samo zszokowany jak my.

A bushel of blue crab we caught in the Chesapeake Bay

Blue Crab from the Chesapeake Bay

Spójrz na tego kraba! I ten żywy niebieski kolor muszli. Nie mogliśmy w to uwierzyć. Ale potem zdaliśmy sobie sprawę, jak, do cholery, zabierzemy tego kraba do domu?

Zastanawialiśmy się nad jego wysyłką, ale następnego dnia rano jechaliśmy do domu i po konsultacji z kapitanem Russellem postanowiliśmy przynieść połów do lokalnej restauracji, w której zapłaciliśmy szefowi kuchni za ich gotowanie. W jednej ręce trzymał wiadro przypraw i zapytał mnie: Czy chcesz, aby były łagodne, średnie czy regularne? & Rdquo; Zaintrygowany odpowiedziałem: „Co regularne?”

& ldquo; Tak to lubią miejscowi. Cóż, podłącz się. & Rdquo; Doskonały! Myślę, że użył świetnej partii domowej roboty Old Bay Seasoning.

Za pomocą naszego kraba na parze zakupiliśmy kilka chłodziarek pianki i napełniliśmy dno lodem, a następnie włożyliśmy kraba do środka i przykryliśmy gazetą, aby wychwycić wilgoć. Ważne było, aby woda nie kapała na kraba, w przeciwnym razie mięso może twardnieć.

Pojechaliśmy naszymi chłodnikami wypełnionymi krabami 900 mil z powrotem do Chicago i kolejne dwie noce spędziliśmy na zbieraniu kraba. Mam wiele szacunku dla tych wszystkich zbieraczy krabów, którzy wyciągają mięso z niebieskich krabów. Nie są to krab, do którego przywykłem, śnieg i krab królewski z mięsistymi ramionami. Niebieskie kraby nie dają bardzo dużo mięsa, a na końcu skończyło się 3,5 funtami mięsa kraba z całego buszla.

Nieźle.

Oto, jak kraby wyglądają na parze. Tracą niebieski kolor i zmieniają kolor na czerwony, jak większość kraba.

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Większość zamroziliśmy odrobiną mleka, kolejna wskazówka od kapitana Russela. Powiedział, że jego żona robi to samo, a mięso kraba smakuje równie słodko po rozmrożeniu i wylaniu mleka. Jeśli zamierzasz komuś zaufać w kwestii kraba, powinieneś zaufać 74-letniemu wodniakowi, który kradł całe życie.

Resztą upiłem porcję bisque z kraba. Mój jest oczywiście wersją skoncentrowaną na pieprzu, z dużą ilością prażonej czerwonej papryki dla głębokiego, bogatego smaku.

kliny ziemniaczane cajun

Roasted Red Pepper Crab Bisque2

Odłożyłem też kilka skorup i pazurów, aby szybko przygotować zapasy owoców morza dla tego przepisu, ale jeśli masz zamiar to zrobić, możesz kupić zapasy u swojego sklepikarza lub sub w magazynie z kurczaka. Nie będzie tak bogaty w smaku owoców morza z wywaru z kurczaka, ale nadal będzie pyszny.

Nie musisz też jechać aż do zatoki Chesapeake, aby złapać niebieskiego kraba na ten przepis. Chwyć puszkę i ułatw sobie. Ale jeśli udasz się do zatoki, daj kapitanowi Russellowi pierścionek. Do diabła, chętnie Ci pomożemy!

http://www.letsgocrabbing.com - Powiedz mu, że Mike i Patty cię przysłali!

Ciesz się przepisem!

Roasted Red Pepper and Blue Crab Bisque from the Chesapeake Bay - Recipe

Pattys Perspective

Cóż za wspaniałe doświadczenie nauczyć się tej wyjątkowej metody krabowania w Zatoce Chesapeake z kapitanem, który łapał całe swoje życie. Udało nam się przejść cały proces łapania kraba bezpośrednio z oceanu aż do końcowego posiłku. Ten bisque nie zawiódł. Nie mogłem wymyślić lepszego zastosowania dla tego niebieskiego kraba.

Wypróbuj niektóre z moich innych popularnych przepisów na zupy

  • 30-minutowa zupa ze słodkich ziemniaków
  • Serowa Guajillo-Zupa Ziemniaczana
  • Słodka papryka-słodka kukurydza
  • Biszkopt w stylu karaibskim z paloną papryką i smażonymi krewetkami
  • Super kremowa zupa z dyni piżmowej z wędzoną kiełbasą

Jeśli podoba ci się ten przepis, mam nadzieję, że dodasz komentarz do GWIAZD. Podziel się także w mediach społecznościowych. Nie zapomnij oznaczyć nas tagiem na #ChiliPepperMadness. Będę się dzielić! Dzięki! - Mike H.

Wydrukuj Bisque z pieczonej czerwonej papryki i niebieskiego kraba z zatoki Chesapeake Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 40 minut Całkowity czas 50 minut Przepis na aksamitną bisque z pieczonej czerwonej papryki i niebieskiego kraba złowionego bezpośrednio z zatoki Chesapeake w Maryland podczas naszej rocznicowej podróży. Chodźmy kraba! Danie: danie główne, zupa Kuchnia: francuska Porcje: 8 kalorii: 333 kcal Autor: Mike Hultquist Składniki
  • 10 filiżanek bulionu z owoców morza bulionu z kurczaka jest OK, ale smak nie będzie tak bogaty w owoce morza
  • 1 ½ funta gotowanego mięsa kraba więcej jest OK
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szklanka posiekanej marchewki
  • 1 szklanka posiekanej cebuli
  • 2 posiekane czerwone papryki posiekane
  • 5 ząbków czosnku posiekanych
  • 2 szklanki posiekanego pomidora
  • 1 szklanka białego wina
  • ¼ szklanki ryżu długoziarnistego
  • 2-3 łyżki pasty ancho-guajillo Zobacz uwagi do przepisu - pasta pomidorowa jest dobra do podsmażenia, ale smak się zmieni
  • ¼ szklanki posiekanej kolendry
  • 2 łyżki posiekanej bazylii
  • ½ - 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1 szklanka ciężkiej bitej śmietany
Instrukcje
  1. Na początek odłóż zapasy owoców morza na bok wraz z mięsem kraba. Jeśli tworzysz własne zapasy owoców morza, zapoznaj się z powyższymi informacjami w narracji.
  2. Podgrzej duży garnek do średniego ciepła i dodaj oliwę z oliwek. Dodaj marchewki i cebulę i gotuj około 6-7 minut, aż zmiękną.
  3. Dodaj pieczoną czerwoną paprykę, czosnek i pomidor. Gotuj jeszcze minutę.
  4. Dodaj białe wino i pozwól zmniejszyć o połowę.
  5. Dodaj ryż, pastę chili, wywar z owoców morza, kolendrę, bazylię i cayenne. Dodaj sól i pieprz do smaku.
  6. Dodaj około funta gotowanego kraba, rezerwując resztę na dekorację.
  7. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aby umożliwić rozwój smaków.
  8. Użyj miksera lub robota kuchennego, aby zmiksować zupę, aż będzie gładka i gładka.
  9. Dodaj śmietanę i 4 łyżki soku z cytryny. Wymieszać. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj za pomocą soli i pieprzu. Może więcej Cayenne!
  10. Podawać do misek. Na wierzchu dodaj odrobinę kraba, wyciśnij cytrynę i posiekaną kolendrę. Cieszyć się!
Uwagi na temat przepisów

Służy 8-10

Dla odniesienia: Jak upiec papryczki chili.

Użyj tego do przepisu: pasta chili Ancho-Guajillo.

Wartości odżywcze Pieczona czerwona papryka i bisque z niebieskiego kraba z zatoki Chesapeake Ilość na porcję Kalorie 333 kalorii z tłuszczu 153 % Dzienna wartość* Tłuszcz 17g26% Tłuszcz nasycony 7g35% Cholesterol 76mg25% Sód 1919 mg80% Potas 715 mg20% Węglowodany 15g5% Błonnik 1g4% Cukier 4g4% Białko 23g46% Witamina A. 3330IU67% Witamina C 19,8 mg24% Wapń 190mg19% Żelazo 2,1 mg12% * Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Pin891 Share13 Yum Tweet E-mail 904 akcji