Mike's Winter Ale Gumbo

6 stycznia 2017 r. Przejdź do przepisu Drukuj przepis Pin157 Yum3 Udostępnij2 Tweetnij E-mail 162 Akcje Mike’s Winter Ale Gumbo

Obfity przepis na gumbo cajun z dużą ilością kiełbasy andouille, bekonu, papryki, długiej zasmażanej zasmażki w kolorze miedzi oraz dodatku aromatycznego zimowego piwa, które pomaga rozgrzać kości.



Czy tam jest zimno? Zimno tu. Brrr. Temperatura odczytuje wysoką wartość ZERO & rdquo; dzisiaj, moi przyjaciele. ZERO! Po prostu mi się nie podoba. Kiedy robi się zimno, zwykle trwa to kilka dni, więc kiedy widzę to w prognozie, planuję takie posiłki: CAJUN GUMBO.

Mów o posiłku, który przylgnie do twoich kości i rozgrzeje.

jak zapisać nasiona pieprzu

Gumbo jest jednym z moich ulubionych pokarmów na tej planecie. Z jakiegoś powodu jest to TOPS. Jest to oficjalna żywność stanowa Luizjany, w zasadzie wielka mieszanka różnych kuchni i wpływów kulturowych w jednym garnku.

I wiesz, po prostu nie możesz przestać jeść tego w zimny zimowy wieczór, więc zrób sobie bardzo duży garnek, aby móc się wypchać, a następnie zachowaj resztę na następny lunch lub ciesz się później.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Sztuka tworzenia gumbo

Istnieje wiele sposobów na zrobienie gumbo. Można by tak myśleć, biorąc pod uwagę wszystkie różne kultury wchodzące w to. Tradycyjne gumbo ZAWSZE jest niesamowite, ale szefowie kuchni w Nowym Orleanie i okolicach zaczynają być kreatywni, jeśli chodzi o gumbo Cajun i Creole, a jeśli bawią się eksperymentowaniem, dlaczego nie mielibyśmy?

Sprawdź mój post o moim doświadczeniu smakoszy w Nowym Orleanie. Niesamowite!

To, co zrobiliśmy tutaj inaczej niż tradycyjne gumbo, to zerwanie z tradycyjną Świętą Trójcą Cajun i użycie papryki jalapeno i poblano zamiast zielonej papryki.

Znasz mnie i moją #JalapenoObsession. Naprawdę chciałem trochę więcej ciepła, a ziemisty smak poblanos jest gwiezdny.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Dołączyłem również własną mieszankę przypraw w stylu Cajun. Skoncentrowaliśmy się tutaj na Andouille, a nie na owocach morza, które możesz CAŁKOWICIE dodać, jeśli chcesz, ale także dodaliśmy bekon dla smaku… um, BAKON. Z bekonem nic złego!

Zwykle nie widzisz zieleniny w gumbo poza zielonym gumbo i gumbo ZHerbes, ale dodałem tu trochę, ponieważ UWIELBIAM zielenie wszelkiego rodzaju.

Do licha, patrz mój ostatni przepis - smażone kiełbaski z musztardą i zielenią. Działają WIELKO tutaj, aby wypełnić naczynie.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

ostre pikantne przepisy kulinarne

Wreszcie, Ive włączył Winter Ale do mieszanki zamiast całkowicie bulionu z kurczaka. Kolba jest bardziej tradycyjna, ale Winter Ale dodaje kilka dodatków, które lekko łagodzą, ale nadal nakładają się na miskę końcową.

Uwaga na temat tego konkretnego przepisu na gumbo cajun

Lubię pozwolić, by moje dusiło się przez kilka godzin. Zajmie ci to trochę czasu, aby zrobić zasłony, jeśli zrobisz to poprawnie, i PROSZĘ to zrobić. Jeśli nie spędzasz odpowiedniego czasu na rouxach, gumbo nie będzie tak dobre.

Ale gdy wszystko będzie gotowe w garnku, możesz długo gotować na wolnym ogniu. Pamiętaj tylko, aby zachować NISKĄ wartość i nie dopuścić do zniknięcia wilgoci. Im dłużej gotuje, tym głębszy smak. Podziękujesz mi za to.

Och, gumbo. Uwielbiam cię tak.

Mikes Winter Ale Gumbo - Recipe

Często zadawane pytania na temat Gumbo

Mam wiele pytań na temat gumbo w ogóle. Oto niektóre informacje do rozważenia.

Co to jest Gumbo? Co sprawia, że ​​Gumbo to Gumbo?

Gumbo to zlepek różnych kultur i kuchni. Jest to w zasadzie gulasz i jest to oficjalna państwowa kuchnia Luizjany. Wykonany jest z wywaru, który jest zagęszczony zasmażką i czasami zawiera okra i / lub filé w proszku (suszone i mielone liście sasafrasu) jako dodatkowe zagęszczacze.

Absolutnie, Gumbo jest NIESAMOWITE. OGROMNY w smaku.

Jakie są składniki gumbo?

Bardziej tradycyjne gumbos zaczynają się zasmażką - mieszanką tłuszczu i mąki - a następnie dodajemy Świętą Trójcę Cajun z warzywami, czyli paprykę, cebulę i seler. Dodaje się wywar wraz z różnymi mięsami i owocami morza, takimi jak wędzona kiełbasa andouille, kurczak, gator, raki, krewetki i inne.

Jest mocno przyprawiony mieszanką przypraw Cajun - patrz nasz przepis na domowe przyprawy Cajun - lub przyprawy kreolskie.

Bardziej tradycyjne gumbos to okra jako zagęstnik, który można również zagęścić za pomocą proszku filé, który jest suszony i mielony z liści sasafrasu.

Stamtąd interpretacja przepisów jest otwarta dla kucharza.

Co to jest Święta Trójca Cajun?

Francuzi mają mirepoix - marchew, cebulę i seler - a kuchnia francuska wywarła duży wpływ na gotowanie Cajun. Kiedy Francuzi wylądowali w Luizjanie, szybko odkryli, że marchewki nie rosną dobrze na ziemi w Luizjanie, dlatego zastąpiono je papryką.

Tak więc Święta Trójca Cajun składa się z papryki, cebuli i selera.

Jak zrobić dobry Roux

Zasadniczo wymieszaj olej i mąkę w dużym garnku i podgrzej. Utrzymuj to dość nisko. Zacznij mieszać. Olej i mąka stopią się szybko, a otrzymasz płynną zawiesinę, która dopasowuje się do dna garnka. Jeśli nie będziesz dalej mieszać, zasmaże zaczną się palić i będziesz musiał zacząć od nowa, więc nie przestawaj mieszać.

Mieszanie jest koniecznością!

Możesz poczuć zapach, gdy zasmaże się. Jest gryzący, nieprzyjemny, trochę jak przypalony popcorn. Jeśli tak się stanie, zapomnij o tym. Rzuć to i zacznij od nowa. Zniszczy smak gumbo. Bądź więc ostrożny i nie podnoś ciepła zbyt wysoko. Utrzymuj niski i wolny.

To, czego szukasz, to kolor zasmażek. Zaczyna się od koloru mąki, bardzo lekkiej, przypominającej ciasto, ale gdy się nagrzewa podczas mieszania, zacznie brązowieć, przechodząc od jasnobrązowego do koloru masła orzechowego lub miedzi, a ostatecznie do bogatego czekoladowego brązu .

Może to zająć od 20 do 45 minut, w zależności od pożądanego koloru. Osobiście zajmuję 20-30 minut.

Możesz zatrzymać się, gdy osiągniesz kolor miedzi lub masła orzechowego. Zasmażka jest wtedy świetna, połączona z wybitnym smakiem. Będziesz miał grubsze gumbo z tym kolorem zasmażki. Jeśli nadal będziesz mieć ciemniejszy kolor czekolady, będziesz mieć cieńsze gumbo o nieco głębszym smaku, więc nie krępuj się eksperymentować, aby dowiedzieć się, który odcień zasmażki tworzy najlepsze gumbo dla twoich kubków smakowych.

Regulacja współczynnika ciepła

Kuchnia Cajun i kreolska, szczególnie gumbo, nie są GORĄCE. Na pewno jest SPICY, co oznacza, że ​​zawiera wiele przypraw i przypraw, ale jako chilihead lubię wprowadzać trochę ciepła, aby zadowolić własne podniebienie.

Tak więc, pracując ze składnikami - papryka, cebula i seler są tradycyjnie przyrządzane z gotowaniem Cajun i kreolskim - lubię także papryczki jalapeno lub niektóre inne ostrzejsze papryki, w zależności od mojego nastroju. Oto świetny przykład bardzo ostrego i pikantnego gumbo, które uwielbiam - Mikes Spicy Gumbo, wykonane z papryki widmowej.

Sprawdź moje inne przepisy Gumbo

Jeśli kochasz gumbo, sprawdź niektóre z moich innych przepisów na gumbo.

jamajska ostra papryka
  • Mikes Spicy Gumbo, wykonane z papryki ghost
  • Kreolski Kurczak i Kiełbasa Gumbo
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo z kurczaka w stylu południowo-zachodnim
  • Kurczak Cajun i Kiełbasa Gumbo
  • Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić Gumbo - przewodnik

Jeśli podoba ci się ten przepis, mam nadzieję, że dodasz komentarz do GWIAZD. Podziel się także w mediach społecznościowych. Nie zapomnij oznaczyć nas tagiem na #ChiliPepperMadness. Będę się dzielić! Dzięki! - Mike H.

Mike’s Winter Ale Gumbo - Recipe Drukuj Mike's Winter Ale Gumbo - Przepis Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 2 godziny 30 minut Całkowity czas 2 godziny 40 minut Obfity przepis na gumbo Cajun z dużą ilością kiełbasy andouille, bekonu, papryki, długo mieszanej zasmażki w kolorze miedzi i dodatek aromatycznego zimowego piwa, które pomaga rozgrzać kości. Danie: danie główne Kuchnia: amerykańska Słowo kluczowe: cajun, kreolski, obiad, gumbo Porcje: 6 kalorii: 567 kcal Autor: Mike Hultquist Składniki
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • ½ szklanki oleju z orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego
  • ½ szklanki mąki
  • 1 duży posiekany pieprz poblano
  • 2 posiekane papryczki jalapeno
  • 1 duża biała cebula posiekana
  • 2 posiekane łodygi selera
  • 1 duży obrany i pokrojony w kostkę ziemniak
  • 3 ząbki czosnku posiekane
  • 3 paski posiekanego boczku
  • 12 uncji andouille i / lub wędzonej szynki pokrojonej w plastry ¼ cala
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • 1 łyżka suszonego oregano
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 1 łyżka pieprzu cayenne
  • 1 łyżka wędzonej papryki
  • 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżeczka czarnego pieprzu
  • 1 butelka Winter Ale - Użyłem Goose Island Winter Ale
  • 5 szklanek wywaru z kurczaka
  • Twój ulubiony ostry sos w stylu Luizjany
  • 1 pęczek posiekanej zieleniny
  • Gotowany ryż do podania w razie potrzeby
Instrukcje
  1. Dodaj ½ szklanki oleju arachidowego do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj mąkę i zamieszaj. Gotuj przez 30 minut, ciągle mieszając, aż zasmaż zarumieni się do koloru masła orzechowego. Nie dopuścić do poparzenia.
  2. Dodaj paprykę, cebulę, seler, ziemniaki, czosnek i boczek. Mieszaj i gotuj około 8 minut.
  3. Dodaj andouille / wędzoną szynkę. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę.
  4. Dodaj zioła i przyprawy, Winter Ale, wywar z kurczaka i kilka kresek lub więcej gorącego sosu. Zeskrob brązowe kawałki z dołu.
  5. Dodaj zieleninę i szybko zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na średnim i niskim ogniu przez 2-3 godziny lub dłużej, aby zagęścić.
  6. Zdejmij z ognia i wiruj w kilku szczyptach gorącego sosu według własnych preferencji.
  7. Podawać z gotowanym ryżem i dodatkowym ostrym sosem.
Wartości odżywcze Mike's Winter Ale Gumbo - ilość przepisu na porcję Kalorie 567 kalorii z tłuszczu 378 % Dzienna wartość* Tłuszcz 42g65% Tłuszcz nasycony 10g50% Cholesterol 60 mg20% Sód 906 mg38% Potas 767 mg22% Węglowodany 26g9% Błonnik 4g16% Cukier 5g6% Białko 20g40% Witamina A. 1645IU33% Witamina C 30,1 mg36% Wapń 90 mg9% Żelazo 5,3 mg29% * Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Mike Mike Pin157 Yum3 Share2 Tweet E-mail 162 akcje