Jak marynować papryczki chili - przewodnik

16 sierpnia 2018 Pin280 Share67 Yum5 Tweet E-mail 352 akcji How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Dowiedz się, jak marynować papryczki chili prosto z ogrodu. Jest to bardzo łatwe do zrobienia, a papryka potrwa kilka tygodni lub miesięcy. To świetny sposób na zachowanie papryki chili.


Wiele razy pytano mnie o to, jak marynować papryczki chili. To właściwie dość prosty proces i jeden z moich ulubionych sposobów na zachowanie papryki chili. Chociaż istnieje wiele przepisów, których można użyć, jest to jeden z moich ulubionych ze względu na łatwość wykonania, a także ze względu na wynikowy smak.

Chcesz, aby smak papryczki chili świecił, ale możesz także eksperymentować z dodatkami smakowymi, które będą uzupełniać Twój przepis na trawienie.

Dzięki wytrawianiu nie potrzeba wiele wymyślnego sprzętu, choć oczywiście wytrawianie papryki zmieni smak papryki bardziej niż to zrobi konserwowanie ciśnieniowe. Ale istnieje powód, dla którego marynowanie jest tak popularne - zmiana smaku jest pyszna.

Sprzęt potrzebny do wytrawiania

Ekwipunek:


  • Słoiki
  • Szczypce / coś do obsługi gorących słoików
  • Lejek
  • Duża doniczka
  • 6-8 uncji garnek / rondel
  • Rynienka (jeśli usuwa się skórki pieprzu)
  • Duże łyżki i chochle
  • Canner (lub ekstremalnie, NIEZWYKLE duża doniczka)

Do słoików kulowych polecam te (link partnerski, moi przyjaciele) - kufel z szerokimi ustami, 16-uncji szklanego słoika z pokrywkami i opaskami, 12-Count. Szerokie usta działają najlepiej i powinny być wystarczająco duże, aby pomieścić dużą ilość papryki.

Jak marynować papryczki chili

Po pierwsze, zawsze wybieraj najświeższe papryczki chili. Odrzuć te, które zaczęły mięknąć, siniaki lub gnić.


Jeśli marynowane przez ciebie papryki są gorące (które prawdopodobnie są), najlepiej je nosić w rękawiczkach, chyba że chcesz mieć osobisty powód, dla którego spray do pieprzu boli. Tradycyjny słoik marynowanej papryki zawiera zarówno słodką, jak i ostrą paprykę, ale to jest twój proces - wybierz dziobak marynowanych owoców.

Zawsze pamiętaj o umyciu i wysuszeniu papryki chili przed marynowaniem.


richie tozier to grzech

Przed użyciem umyj również słoiki i pokrywki. Nie należy gotować pokrywek słoików do konserw. Gotowanie pokrywek może uszkodzić masę uszczelniającą, co może spowodować, że słoiki nie będą się zamykać lub uszczelnienia ulegną awarii podczas przechowywania.

Aby przygotować pokrywki, zagotuj mały rondel z wodą, zdejmij z ognia i dodaj pokrywki. Przykryj i odstaw na 10 minut przed użyciem, aby zmiękczyć masę uszczelniającą. Pokrywy należy przechowywać w gorącej wodzie, aż będą gotowe do użycia, aby mieszanka była miękka i dopasowała się do górnej części słoika, tworząc szczelne zamknięcie.

Pierścieni nie należy gotować przed użyciem, ponieważ może to sprzyjać powstawaniu rdzy. Pierścienie należy po prostu umyć i wysuszyć.

Następnie złóż potrzebne składniki. Potrzebne będą:


Składniki

  • 28-32 uncji mieszanej papryczki chili
  • 4 szklanki białego octu destylowanego (5% kwasowości)
  • 1 szklanka wody
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soli do marynowania
  • 1 łyżka suszonej bazylii
  • 2 duże liście laurowe

Pokrój papryczki chili w pierścienie, aby dopasować je do słoików. Jeśli wolisz marynować papryki w całości, przebij je nożem, aby płyn do trawienia łatwiej się przedostał.

Slicing chili peppers for pickling

Następnie do dużego garnka dodaj ocet, wodę, cukier, sól, bazylię i liście laurowe. Doprowadzić do wrzenia.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Zmniejszyć ciepło, aby gotować na wolnym ogniu. Dodaj papryczki chili, a następnie zdejmij z ognia. Pozwól ostygnąć.

jak używać kulek Kegla

Na koniec wlej do pojemników na kwarty i uszczelnij. Upewnij się, że papryka jest pokryta roztworem solanki. Zamrażać.

Najlepszy ocet do marynowania papryki

Do marynowania papryki użyj wysokiej jakości białego octu destylowanego lub octu jabłkowego o 5% kwasowości. Ocet biały lepiej jest zachować kolor papryki. Jeśli smak jest zbyt kwaśny dla twoich upodobań, możesz go zrównoważyć dodatkiem cukru lub miodu bez wpływu na pH.

Należy pamiętać, że kwasowość jest ważna dla bezpieczeństwa wytrawiania, aby zapobiec rozwojowi bakterii botulinowych.

Najlepsza sól do marynowania papryki

Do marynowania papryczek chili najlepiej jest używać niejonizowanej soli konserwowej lub peklującej. Sól stołowa często zawiera składniki nie zbrylające się, które mogą powodować, że marynowana solanka jest mętna i niesmaczna. Użyj soli z etykietą & ldquo; canning & rdquo; lub „wytrawianie” sól lub użyj czystej soli morskiej bez żadnych dodatków.

Najlepsza woda do marynowania papryki

Oczyszczona woda jest idealna do marynowania papryki, chociaż większość wody nadaje się do marynowania. Twarda woda może obrabować paprykę w ich kolorze, więc najlepiej tego unikać.

Chodzi o kwasowość - i stosunki

Kwasowość ma kluczowe znaczenie dla wytrawiania. Chcesz pH o wartości 4,6 lub mniejszej dla domowego wytrawiania i pikli, które zostaną zachowane metodą kąpieli wodnej. Powyżej 4.6 i może rozwinąć się botulizm. Ogólna zasada kiszenia polega na stosowaniu co najmniej 50/50 stosunku 5% octu do wody. Oznacza to, że 50% 5% octu kwasowego / 50% wody.

Możesz zwiększyć ilość octu, aby osiągnąć niższą kwasowość, a także więcej tego marynowanego marynowanego smaku, ale nigdy nie zwiększaj ilości wody w procentach, lub możesz doprowadzić pH powyżej 4,6, gdzie może tworzyć się botulizm.

Zdobądź dobry miernik pH do pomiaru solanki. Polecam Thermoworks. Jestem jednym z ich partnerów.

Uwaga na temat przypraw do wytrawiania

Masz wiele opcji aromatyzowania do marynowania papryki. Zazwyczaj marynowane przyprawy są używane w całości lub grubo posiekane i obejmują dowolną kombinację niektórych z następujących przypraw:

  • Wszystkie przyprawy
  • Liście laurowe
  • Kardamon
  • Laski cynamonu
  • Goździki
  • Nasiona kolendry
  • czosnek
  • Imbir
  • Nasiona gorczycy
  • Ziarnka pieprzu
  • Nasiona kopru
  • Płatki czerwonej papryki

Ta lista nie jest wyczerpująca. Nie krępuj się używać przypraw, które chcesz przyprawić do marynowanej papryki.

Zobacz tę stronę, aby uzyskać więcej informacji: Pikantna przyprawa do marynowanych papryczek chili.

Jarring lub konserwowanie marynowanych papryczek

Powyższa metoda dotyczy łatwych marynowanych papryki, które są przechowywane w lodówce. Jeśli wolisz przetwarzać je w słoiki w celu dłuższego przechowywania, wykonaj następujące czynności:

  • Po oczyszczeniu i przygotowaniu papryki napełnij swój duży garnek wodą i poczekaj, aż dojdzie do wrzenia.
  • Przygotuj garnek do konserw instalując stelaż i napełniając go około 4 cali gorącej wody z kranu. (Oczywiście, jeśli wskazówki dla konkretnego kanistra są różne, postępuj zgodnie z nimi.)
  • Połóż go na blacie kuchenki i rozpal ciepło na niskim poziomie. Na razie zostaw pokrywkę zdjętą. W przypadku, gdy używasz zwykłej dużej doniczki zamiast tej, która jest specjalnie przeznaczona do konserw, to dobrze, jeśli nie ma stojaka na puszki, ale ułatwi to, jeśli jest, tylko do celów manipulacyjnych. Jesteś gotowy, aby to zrobić.
  • Zrób więcej miejsca na kuchence do mniejszego rondla. Tutaj połącz ocet, wodę, sól do konserw / marynowanie i cukier. Pozwól miksturze gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
  • Napełnij słoiki papryką, ale pamiętaj, aby pozostawić 1 cal między górą słoika a pokrywką. Nazywa się to „ldquo; head space”, & rdquo; i pozwoli na rozszerzenie zawartości podczas przetwarzania. Pamiętaj, aby zapakować słoik tak pełny, jak to możliwe, bez infiltracji przestrzeni nad głową.
  • Gdy słoik będzie pełen papryki, użyj kadzi i lejka, aby wypełnić słoik utworzonym wcześniej roztworem octu. Pamiętaj, aby wyjść z & frac12; cala przestrzeni między roztworem octu a górną częścią słoika. Roztwór do wytrawiania powinien zawsze znajdować się na wierzchu papryki w słoiku, po prostu je zakrywając.
  • Do pikli standardem USDA jest & frac12; cala przestrzeń między cieczą a górną częścią słoika. Jeśli pozostawisz zbyt dużo miejsca na głowie, będzie za dużo powietrza, aby podczas procesu wytworzyła się silna próżnia, co spowoduje nieprawidłowe uszczelnienie lub uszkodzenie słoika.
  • Kiedy słoiki są pełne, połóż pokrywki na słoikach i przykręć - ale nie tak mocno, jak to możliwe. Upewnij się, że jest przytulny, ale nie musisz szarpać pokrywkami.
  • Ułóż słoiki w garnku do konserw - upewnij się, że między każdym słoikiem a sąsiadem jest przynajmniej 1 cal wolnej przestrzeni. Po ułożeniu słoików napełnij garnek do konserw za pomocą kadzi, aż woda osiągnie 1 cal ponad szczyty słoików. Użyj wrzącej wody z drugiego garnka do napełnienia garnka, ale uważaj, aby nie wylać wrzątku na słoiki.
  • Do wody między słoikami, aż zostaną zanurzone.
  • Po toczeniu wrzenia zostanie osiągnięty w pojemniku z puszką, ustaw minutnik na 10 minut, jeśli Twoja kuchnia znajduje się na wysokości 1000 stóp lub mniejszej nad poziomem morza. Dla tych 1000 do 6000 stóp powyżej gotuj paprykę przez 15 minut, a jeśli masz powyżej 6000 stóp, gotuj przez 20 minut.
  • Usuń słoiki z pojemnika (używając szczypiec: są gorące) i pozostawić do wyschnięcia na ręczniku lub desce do krojenia. Upewnij się, że nie przeszkadzają im nagłe przeciągi lub wpadnięcie na nie.
  • Po tym jak ostygną można sprawdzić ważność pieczęci, naciskając górną część słoika: jeśli górna część jest zasysana, słoik jest zaplombowany. Jeśli wyskakuje w górę i w dół, słoik nie jest zapieczętowany i musisz zacząć od nowa (od początku: NIE przetwarzaj ponownie słoików, które nie zostały zapieczętowane podczas wstępnego puszkowania. Pamiętaj, że bezpieczne jest znacznie lepsze niż przepraszam).
  • Zdejmij pierścienie i dokładnie umyj słoiki. Słoiki przechowuj w chłodnym, suchym miejscu bez pierścieni. Etykieta z treścią i datą.

Gratulacje! Teraz masz marynowane papryki.

Pamiętaj, że powyższy przepis jest podstawowym przepisem na marynowanie i że możesz dodać wiele innych przypraw, aby uzyskać nowe i smaczne smaki marynowanego pieprzu.

Narodowe Centrum Konserwacji Żywności w Domu zawiera instrukcje konserw domowych i wiele przepisów, które zostały przetestowane pod kątem bezpieczeństwa żywności. NCHFP.uga.edu.

Jak długo są konserwowane papryki?

To potrwa kilka tygodni w lodówce lub dłużej. Polecam pozwolić im usiąść tydzień lub 2 przed jedzeniem, aby mogły być odpowiednio marynowane. Cieszyć się!

Może się to wydawać dużą ilością papryki, ale jeśli masz ogród dobrej wielkości, tak jak my, regularnie uzyskujesz taki plon, więc dobrze jest mieć kilka różnych sposobów na zachowanie papryki chili.

Możesz również przetwarzać marynowane papryki w sterylnych słoikach, aby przechowywać je znacznie dłużej, jak opisano powyżej. W ten sposób będą trwać wiele, wiele miesięcy, jeśli będą przechowywane w chłodnym, suchym miejscu.

Sprawdź ten przepis na marynowaną pieprzową lodówkę.

Ostrożność i zapobieganie zepsuciu

Poziom kwasowości marynowanej papryki jest ważny nie tylko ze względu na smak i konsystencję, ale także dla bezpieczeństwa. Nie należy zmieniać proporcji octu, jedzenia lub wody w przepisie na marynowanie ani używać octu o nieznanej kwasowości.

Musi istnieć minimalny, jednolity poziom kwasu w całym mieszanym produkcie, aby zapobiec rozwojowi bakterii botulinowych. Przetwarzanie marynowanych papryczek chili w puszce z wrzącą wodą zapobiegnie psuciu się mikroorganizmów (szczególnie pleśni i drożdży), a także enzymów, które mogą wpływać na kolor, smak i teksturę pieprzu.

Zalecane są standardowe słoiki do konserw i samozamykające się pokrywki. Przechowuj marynowane papryki w chłodnym, suchym miejscu.

Co mogę zrobić z marynowaną papryką?

Użyj marynowanej papryki, aby dodać zamek błyskawiczny i zing do dowolnej liczby potraw. Dodaj je jako dodatek do nachos i tacos, pizzy, burgerów i hot-dogów, kanapek i wielu innych!

Lubię je jako składnik kanapek. Dodają przyjemnego chrupnięcia i pikantności. Spróbuj je posiekać, aby szybko skosztować. Zamieszaj je w zupach i gulaszach, aby uzyskać dodatkowy smak.

Wypróbuj te powiązane marynowane przepisy na papryczki chili

  • Przepis na marynowane papryki w lodówce
  • Marynowane Papryczki Chili - Przepis
  • Marynowane Jalapenos
  • Marynowane Jalapenos i Marchew w stylu Taqueria
  • Chile-Ogórek Chow Chow
  • Smak słodkiej papryki chili
  • Smak ostra papryka
  • Smak Zielonych Pomidorów
  • Marynowane lodówki (Hot Pickles)
  • Pikantna przyprawa do marynowanych papryczek chili

Dodatkowe zasoby do konserwacji papryczek chili

  • Jak zachować papryczki chili
  • Konserwowanie papryczek chili - sekcja

Polecane produkty, które pomogą wytrawić paprykę

To są wszystkie linki partnerskie, moi przyjaciele. Zarabiam niewielką prowizję od twoich kliknięć. FYI!

  • Kufel z szerokimi ustami, kufel 16-uncyjny szklany słoik z pokrywkami i taśmami, 12-rzędowy

Jeśli podoba Ci się ta informacja, udostępnij ją w mediach społecznościowych. Nie zapomnij oznaczyć nas tagiem na #ChiliPepperMadness. Będę się dzielić! Dzięki! - Mike H.

pikantny przepis na gumbo
Pin280 Share67 Yum5 Tweet E-mail 352 akcji