Domowy gorący sos z Luizjany

29 września 2017 Przejdź do przepisu Drukuj przepis Pin819 Udostępnij193 Yum1 Tweetnij e-mailem Akcje 1K Homemade Louisiana Hot Sauce

Dowiedz się, jak zrobić klasyczny gorący sos w stylu Luizjany w domu, ze świeżych lub sfermentowanych papryczek chili. To takie proste.



Na rynku jest wiele gorących sosów z Luizjany. Prawdopodobnie masz swoją ulubioną markę. Istnieje wiele rzemieślniczych mieszanek mniejszych producentów gorących sosów, a także wielkie nazwiska, takie jak Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks, i największa ze wszystkich, jeśli chodzi o Louisiana Hot Sauce - Tabasco.

Zazwyczaj można je znaleźć w sklepach spożywczych.



Jeśli zanurzyłeś oryginalne jedzenie Tabasco w swoim jedzeniu, skosztowałeś gorącego sosu z Luizjany. To naprawdę wspaniała rzecz, prostota w najlepszej formie, pyszność dostarczana tylko z 3 składnikami - Papryka chili, ocet i sól.



Jednak w tych 3 prostych składnikach istnieje wiele odmian, które najprawdopodobniej smakowały.

  • Jakiego rodzaju papryki chili będziesz używać?
  • Jakiego rodzaju octu?
  • Ile soli?
  • Jaki jest twój stosunek tych 3 składników?
  • Co powiesz na mieszankę papryki?
  • Używasz więcej niż jednego octu?
  • Co jeśli wprowadzimy inne składniki?

To tutaj pojawia się Twoja kreatywność, a także kubki smakowe. W oryginalnym gorącym sosie z Luizjany stosowano papryczki cayenne, chociaż Tabasco używa papryczek tabasco, z których wymyślił swój pseudonim.

Możesz dowolnie używać dowolnej papryki, chociaż czerwona papryka jest idealna, aby zachować kuszący czerwony kolor. Zastanów się nad czerwonymi papryczkami jalapeno lub czerwonymi papryczkami serrano, które mogę ci powiedzieć z własnego doświadczenia, że ​​WYKONUJESZ DOSKONAŁY gorący sos Luizjana.

Porozmawiajmy o największych czynnikach, które wpłyną na wynik twojego gorącego sosu z Luizjany.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Którego octu powinienem użyć?

To pytanie dotyczy KAŻDEGO gorącego sosu, ponieważ istnieje wiele możliwości wyboru, a każdy z nich będzie uzupełniał wybór papryki chili na różne sposoby. Najczęstszym jest ocet biały destylowany, który jest niedrogi i silny w smaku.

Użyj tego, jeśli chcesz naśladować smaki większych marek handlowych. Ocet z białego wina jest nieco bardziej łagodny, a ocet ryżowy jeszcze bardziej, z odrobiną słodyczy.

Ocet z czerwonego wina powstaje z fermentowanego czerwonego wina, które wprowadzi do twojego sosu lekko owocowy smak.

Ocet jabłkowy jest dość owocowy i preferowany, gdy szukasz owocowej słodyczy. Ocet słodowy ma mocny, charakterystyczny smak od początków piwa jęczmiennego i jest wart eksperymentowania.

Należy wziąć pod uwagę inne, takie jak ocet balsamiczny, ocet kokosowy i inne. Eksperymentuj według własnych upodobań.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Jakich papryczek chili należy używać do domowego gorącego sosu z Luizjany?

Jak wspomniano, tradycyjna papryka obejmuje paprykę cayenne, tabasco i czerwoną paprykę jalapeno, chociaż ten przepis można przygotować DOWOLNĄ papryką chili. Starannie dobrane długie papryki cayenne są świetne.

Zrobiłem gorący sos z Luizjany z superhotów i byłem całkiem zadowolony z rezultatów. Mów o upale!

Weź pod uwagę, że twój ostateczny smak i kolor będą miały wpływ na twoje wybory papryczki chili.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Fermentować lub nie fermentować do robienia gorącego sosu z Luizjany

To duży czynnik. Oryginalny gorący sos z Luizjany jest wytwarzany ze sfermentowanej papryki. Tabasco słynie z tego. Fermentują paprykę w dębowych beczkach przez okres do 3 lat, po czym mieszają powstały zacier z octem i solą. Zrobiłem gorący sos z Luizjany zarówno ze sfermentowanej, jak i świeżej papryki chili i mogę powiedzieć, że istnieje wyraźna różnica w ostatecznym smaku.

Gorący sos z Luizjany wykonany ze sfermentowanej papryki jest łagodniejszy i ma bardziej rozwinięty smak.

To powiedziawszy, gorący sos z Luizjany zrobiony ze świeżej papryki ma nieco więcej kęsa i nie zajmuje prawie tak wiele czasu. Zachęcam do zrobienia tego w obie strony i zobaczenia, który wolisz.

Z tego powodu podaję oba sposoby na zrobienie prostego gorącego sosu z Luizjany, ze sfermentowanej papryki i świeżej papryki.

Jak zrobić sfermentowany gorący sos w stylu Luizjany - metoda przepisu

Potrzebne składniki

  • 1 funt czerwonej papryki chili (użyj cayenne, tabasco, czerwonego jalapeno lub innych), posiekanej
  • 1 kwarta niechlorowanej wody
  • 3 łyżki soli
  • & frac12; -1 szklanka octu z białego wina według własnych preferencji

Metoda

Najpierw sfermentuj papryczki chili. Posiekaj paprykę, a następnie zapakuj je do słoika, pozostawiając co najmniej 1 cal wolnej przestrzeni. Papryka może nieco wzrosnąć podczas fermentacji.

Następnie zmieszaj 1 kwartę niechlorowanej wody z 3 łyżkami soli morskiej. Zalej papryką wystarczającą ilość solanki, aby je przykryć, dociskając je nieco w czasie podróży. Ważne jest, aby papryka była pokryta solanką, aby uniknąć zepsucia. Sprawdź to codziennie.

Zakręć pokrywkę i odstaw słoik z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby fermentował przez co najmniej 1 tydzień. Idealne temperatury mieszczą się w przedziale 55–75 stopni F. Najbardziej aktywny okres fermentacji trwa od 1 do 2 tygodni, dlatego należy go monitorować w tym czasie. & ldquo; Burp & rdquo; słoiki często odkręcając nieco pokrywkę, aby uwolnić nagromadzone gazy. Lub użyj śluzy powietrznej lub membrany dla łatwiejszej fermentacji. Zobacz naszą stronę, „Jak zrobić fermentowaną papkę pieprzową”, aby uzyskać dalsze instrukcje.

Po 1-2 tygodniach aktywność fermentacyjna zmniejszy się, a solanka stanie się mętna i będzie miała kwaśny smak.

Wlać sfermentowaną paprykę, w tym solankę, do garnka wraz z octem. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Alternatywnie możesz odcedzić sfermentowaną paprykę i odrzucić solankę, a następnie zagotować paprykę z 1 szklanką octu i 1 / 2-1 łyżeczki soli. Niektórzy ludzie wolą używać solanki.

Lekko ostudzić, a następnie dodać do robota kuchennego i proces do gładkości.

Odcedź mieszaninę, aby usunąć substancje stałe. Wlej do butelek z gorącym sosem i ciesz się.

Jak zrobić niesfermentowany gorący sos w stylu Luizjany - metoda przepisu (tylko ze świeżą papryką)

Potrzebne składniki

  • 1 funt czerwonej papryki chili (użyj cayenne, tabasco, czerwonego jalapeno lub innych), posiekanej
  • 1/2 - 1 łyżeczki soli
  • 1 szklanka octu białego wina według własnych preferencji

Metoda

Dodaj do garnka papryczki chili, 1 szklankę octu i 1 / 2-1 łyżeczki soli i szybko zagotuj. Upewnij się, że używasz tylko 1 łyżeczki soli.

Zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut aby wszystko zmiękczyć.

Lekko ostudzić, a następnie dodać do robota kuchennego i proces do gładkości. Jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj łyżkę stołową wody i mieszaj, aż będzie gładka.

Odcedź mieszaninę, aby usunąć substancje stałe. Wlej do butelek z gorącym sosem i ciesz się.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Często zadawane pytania na temat gorącego sosu

Oto odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczących innych sosów:

Jak długo ten sos będzie trwał?

Powinien z łatwością przechowywać kilka miesięcy w lodówce, a nawet dłużej. Chodzi o kwasowość. Mówiąc technicznie, docelowy poziom ph dla produktów stabilnych na półce wynosi poniżej 4,6 ph, ale prawdopodobnie powinien być niższy dla kucharzy domowych, około 4,0, aby uwzględnić błędy. Jeśli się martwisz, dodaj więcej octu, aby obniżyć ph. Sosy przygotowane ze sfermentowanej papryki chili będą trwać jeszcze dłużej.

Najlepsze mierniki ph, które polecam, pochodzą od Thermoworks. Kup sobie licznik ph od Thermoworks już dziś. Jestem szczęśliwym partnerem.

Czy dostałeś tę butelkę sosu?

Czasami znajduję je lokalnie, ale zamawiam także przez Amazon. Oto link do niektórych butelek, które lubię (link partnerski, moi przyjaciele!): Swing Top Szklane Butelki, 8,5 Uncji - Zestaw 4. Jeśli lubisz mniejsze butelki, z których korzysta większość producentów gorących sosów, zapoznaj się z innym linkiem: Butelki z gorącym sosem, 5 uncji - opakowanie 24.

Czy mogę przetwarzać ten gorący sos w celu dłuższego przechowywania?

Absolutnie. Pamiętaj tylko, aby stosować odpowiednie procedury bezpieczeństwa konserwowania / zgrzytania.

Co mam zrobić z ostrym sosem?

Poza mżeniem się na cokolwiek zechcesz, oto post, który napisałem o tym, jak gotować z ostrym sosem. Tak jakbyś potrzebował WIĘCEJ powodów, by jeść ostry sos. Mam nadzieję, że będzie to dla ciebie pomocne!

Sprawdź te powiązane przepisy:

  • Słodki Sos Chili Habanero
  • Sos Sos Ananasowo-Jalapeno
  • Sos Mango-Habanero w stylu karaibskim
  • Ostry sos pieprzowo-ananasowo-mango
  • Domowy słodki sos chili w karaibskim stylu
  • Sos Chili ze Słodkiej Papryki
  • Hawajska papryka chili
  • Domowe Sriracha
  • Domowy Sos Pieprzowy Cayenne

Możesz również wymieszać z masłem, aby uzyskać świetny sos skrzydłowy. Zobacz mój przepis na domowy sos bawolski.

Sprawdź więcej przepisów na gorący sos lub dowiedz się więcej o tym, jak zrobić gorący sos.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Jeśli spróbujesz tego przepisu, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go i oznacz zdjęcie #ChiliPepperMadness na Instagramie, abyśmy mogli rzucić okiem. Zawsze uwielbiam widzieć wszystkie twoje pikantne inspiracje. Dzięki! - Mike H.

5 z 11 głosów Wydrukuj domowy gorący sos z Luizjany (sfermentowany i niefermentowany) Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 30 minut Czas fermentacji 7 d Całkowity czas 40 minut

Dowiedz się, jak zrobić w domu klasyczny gorący sos w stylu Luizjany, ze sfermentowanej papryki chili. To takie proste.

Danie: danie główne Kuchnia: amerykańska Słowo kluczowe: papryka chili, ostry sos Porcje: 20 kalorii: 8 kcal Autor: Mike Hultquist Składniki
  • 1 funt posiekanej czerwonej papryki chili (użyj cayenne, tabasco, czerwonego jalapeno lub innych)
  • 1 kwarta niechlorowanej wody (tylko dla wersji fermentowanej)
  • 3 łyżki soli (w wersji niefermentowanej użyj tylko 1/2 do 1 łyżeczki soli, zgodnie z twoimi preferencjami)
  • ½-1 szklanka octu białego wina według własnych preferencji
Instrukcje
  1. DLA WERSJI FERMENTOWANEJ

  2. Najpierw sfermentuj papryczki chili. Posiekaj paprykę, a następnie zapakuj je do słoika, pozostawiając co najmniej 1 cal wolnej przestrzeni. Papryka może nieco wzrosnąć podczas fermentacji.

  3. Następnie zmieszaj 1 kwartę niechlorowanej wody z 3 łyżkami soli morskiej. Zalej papryką wystarczającą ilość solanki, aby je przykryć, dociskając je nieco w czasie podróży. Ważne jest, aby papryka była pokryta solanką, aby uniknąć zepsucia. Sprawdź to codziennie.
  4. Zakręć pokrywkę i odstaw słoik z dala od bezpośredniego światła słonecznego, aby fermentował przez co najmniej 1 tydzień. Idealne temperatury mieszczą się w przedziale 55–75 stopni F. Najbardziej aktywny okres fermentacji trwa od 1 do 2 tygodni, dlatego należy go monitorować w tym czasie. „Odbij” słoiki często, odkręcając nieco pokrywkę, aby uwolnić nagromadzone gazy. Lub użyj śluzy powietrznej lub membrany dla łatwiejszej fermentacji. Zobacz naszą stronę „Jak zrobić fermentowaną papkę pieprzową”, aby uzyskać dalsze instrukcje.

  5. Po 1-2 tygodniach aktywność fermentacyjna zmniejszy się, a solanka stanie się mętna i będzie miała kwaśny smak.
  6. Wlej sfermentowaną paprykę, w tym solankę, do garnka wraz z octem. Doprowadzić do szybkiego wrzenia. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Alternatywnie możesz odcedzić sfermentowaną paprykę i odrzucić solankę, a następnie zagotować paprykę z 1 szklanką octu i 1 / 2-1 łyżeczki soli. Niektórzy ludzie wolą używać solanki.

  7. Lekko ostudź, a następnie dodaj do robota kuchennego i przetwarzaj, aż będzie gładka.
  8. Odcedź mieszaninę, aby usunąć substancje stałe. Wlej do butelek z gorącym sosem i ciesz się.
  9. DLA WERSJI NIEFERMENTOWANEJ

  10. Dodaj do garnka tylko papryczki chili, 1 szklankę octu i 1 łyżeczkę soli i szybko zagotuj. Upewnij się, że używasz tylko 1 łyżeczki soli.

  11. Zmniejsz ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aby zmiękczyć wszystko.

  12. Lekko ostudź, a następnie dodaj do robota kuchennego i przetwarzaj, aż będzie gładka. Jeśli jest zbyt gęsty, dodawaj łyżkę stołową wody i mieszaj, aż będzie gładka.

  13. Odcedź mieszaninę, aby usunąć substancje stałe. Wlej do butelek z gorącym sosem i ciesz się.

Uwagi na temat przepisów

Robi około 2 szklanek sosu lub mniej więcej.

Do przechowywania: Ocet wpływa na poziom kwasowości. Domowe sosy powinny być przechowywane na poziomie 4,0 ph lub niższym, aby utrzymać je dłużej. Jeśli twój ostry sos nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj więcej octu lub cytrusów, aby obniżyć ph. Przechowywać w lodówce dla świeżości i dłuższego przechowywania. Możesz także butelkować swoje sosy, stosując odpowiednie procedury.

Poziom ciepła: Średni, chociaż współczynnik cieplny można zwiększyć za pomocą cieplejszej papryki.

przepisy kulinarne sos z skrzydeł dzikiego skrzydła
Wartości odżywcze Domowy przepis na gorący sos z Luizjany (fermentowany i niefermentowany) Ilość na porcję Kalorie 8 % Dzienna wartość* Sód 1051 mg44% Potas 71mg2% Węglowodany 1g0% Witamina A. 215IU4% Witamina C 10,1 mg12% Wapń 5mg1% Żelazo 0,2 mg1% * Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. 5 z 11 głosów Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Drukuj Domowy gorący sos z Luizjany ze świeżą papryką - przepis Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 25 minut Całkowity czas 35 minut Dowiedz się, jak zrobić w domu klasyczny gorący sos w stylu Luizjany ze świeżych papryczek chili. To takie proste. Autor: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 funt czerwonej papryki chili używaj cayenne, tabasco, czerwonego jalapeno lub innych
  • 3 łyżki soli
  • ½-1 szklanka octu białego wina według własnych preferencji
Instrukcje
  1. Z grubsza posiekaj papryczki chili i dodaj je do garnka z solą i octem.
  2. Doprowadzić do szybkiego wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
  3. Ostudzić, a następnie dodać do robota kuchennego. Przetwarzaj do uzyskania gładkości.
  4. Odcedź ciała stałe przez sitko i wyrzuć (lub zachowaj je do odwodnienia - robią świetne przyprawy).
  5. Wlać do butelek i używać zgodnie z życzeniem.
Uwagi na temat przepisów

Robi około 2 szklanek sosu lub mniej więcej.

Do przechowywania: Ocet wpływa na poziom kwasowości. Domowe sosy powinny być przechowywane na poziomie 4,0 ph lub niższym, aby utrzymać je dłużej. Jeśli twój ostry sos nie jest wystarczająco kwaśny, dodaj więcej octu lub cytrusów, aby obniżyć ph. Przechowywać w lodówce dla świeżości i dłuższego przechowywania. Możesz także butelkować swoje sosy, stosując odpowiednie procedury.

Poziom ciepła: Średni, chociaż współczynnik cieplny można zwiększyć za pomocą cieplejszej papryki.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Pin819 Share193 Yum1 Tweetnij e-mailem 1 000 akcji