Gumbo Z’Herbes - przepis na zieloną gumbo

15 marca 2017 r. Przejdź do przepisu Drukuj przepis Pin593 Yum69 Share31 Tweetnij e-mail 693 akcji Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Klasyczny przepis Cajun na zieloną gumbo, aka & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, wykonany z wybranych przez ciebie posiekanych warzyw - collardów, musztardy, rzepy, chardu, jak go nazywacie. Jest to tradycyjnie wegetariańska, ale w razie potrzeby można dodać andouille i wędzoną szynkę.

Mieliśmy tutaj ostatni podmuch zimowego chłodu, więc dla mnie oznacza to czas na ocieplenie garnka z gumbo. Ale nie tylko gumbo! Tworzyliście bardzo tradycyjne gumbo, o którym być może nie słyszeliście, zwane & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, lub klasyczne Cajun Green Gumbo.

żeberka chili

W każdym razie jestem tu zauroczony, pracując nad nowymi przepisami. Mam kilka scenariuszy, więc dlaczego nie zrobić dużej puli czegoś, nad czym mogę się trochę napić?



Gumbo jest do tego idealny! Mogę przemknąć na dół po szybką miskę, a nawet przynieść ją z powrotem na biurko, a ja klikam klawiaturę i edytuję mnóstwo zdjęć do tej nowej książki.

Tak, gumbo jest takie niesamowite, szczególnie Gumbo ZHerbes. Dobra stara zielona gumbo. Porozmawiajmy o zielonej gumbo, prawda?

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Spójrz na wszystkie te niesamowite rośliny. O mój. WIESZ, że kocham moje warzywa. To znaczy, zobacz Mikes Winter Ale Gumbo lub Seared Sausages with Mustard Greens and Peppers. TAK DOBRZE.

Co to jest Gumbo ZHerbes lub Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes jest tradycyjnie wegetarianinem. Pochodzi z regionu Luizjany, który ma być serwowany podczas Wielkiego Postu, kiedy katolicy nie powinni jeść mięsa, chociaż z biegiem lat mięso zostało włączone do przepisu, więc jeśli szukasz nie-wegetariańskiej wersji tego, możesz włączyć wędzone andouille lub wędzona szynka lub OBIE!

Zawarłem opcje dla tych w przepisie. Lub po prostu pominąć mięso i zachować wegetariańskie.

Making the Roux

Kluczem tutaj, jak w przypadku każdej gumbo, jest zasmażka. Musisz nauczyć się robić zasmażkę. Dobra zasmażka jest gotowana powoli i mieszana mieszana mieszana. Ludzie, którzy dorastają z kuchnią Cajun i kreolską, uczą się tego od najmłodszych lat.

Polega na tym, aby stać przy kuchence przez dobre 20 minut do godziny lub dłużej, w zależności od tego, ile zasmażki robisz, mieszając, mieszając, mieszając, aż zasmażanie ładnie się przyrumieni.

Dobrze jest, gdy zmienia kolor masła orzechowego lub miedzianego grosza, ale możesz kontynuować i gotować, aż zmieni kolor na ciemnobrązowy. Wypróbuj tyle sposobów, ile chcesz, aby wybrać preferowaną głębię koloru i smaku.

Jak zrobić Gumbo

Gdy zasmażka będzie gotowa, ugotuj Świętą Trójcę Cajun - cebulę, paprykę, seler - wraz z czosnkiem i wszystkimi tymi cudownymi zieleniami. Możesz użyć dowolnego rodzaju zieleni, którą preferujesz - zieleni, rzepy, gorczycy, mniszka lekarskiego - idź. Nie mam nic przeciwko zrzucaniu zieleni i szwajcarskiego, ale to tylko ja. Wrzuciłem też trochę papryki serrano, bo lubię trochę więcej ciepła!

Następnie dodaj zapasy i przyprawy i pozwól, by wszystko się ugotowało. Zielenie zmięknie i połączy się z tą obfitą, cudowną zasmażką i nigdzie nie będziesz miał lepszego garnka smaku. Bezpośrednio na własnej płycie kuchennej.

Mam nadzieję, że spodoba ci się Twój Gumbo ZHerbes! Daj mi znać, jak ci się to uda!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Często zadawane pytania na temat Gumbo

Mam wiele pytań na temat gumbo w ogóle. Oto niektóre informacje do rozważenia.

Co to jest Gumbo? Co sprawia, że ​​Gumbo to Gumbo?

Gumbo to zlepek różnych kultur i kuchni. Jest to w zasadzie gulasz i jest to oficjalna państwowa kuchnia Luizjany. Wykonany jest z wywaru, który jest zagęszczony zasmażką i czasami zawiera okra i / lub filé w proszku (suszone i mielone liście sasafrasu) jako dodatkowe zagęszczacze.

Absolutnie, Gumbo jest NIESAMOWITE. OGROMNY w smaku.

Jakie są składniki gumbo?

Bardziej tradycyjne gumbos zaczynają się zasmażką - mieszanką tłuszczu i mąki - a następnie dodajemy Świętą Trójcę Cajun z warzywami, czyli paprykę, cebulę i seler. Dodaje się wywar wraz z różnymi mięsami i owocami morza, takimi jak wędzona kiełbasa andouille, kurczak, gator, raki, krewetki i inne.

Jest mocno przyprawiony mieszanką przypraw Cajun - patrz nasz przepis na domowe przyprawy Cajun - lub przyprawy kreolskie.

Bardziej tradycyjne gumbos to okra jako zagęstnik, który można również zagęścić za pomocą proszku filé, który jest suszony i mielony z liści sasafrasu.

Stamtąd interpretacja przepisów jest otwarta dla kucharza.

Co to jest Święta Trójca Cajun?

Francuzi mają mirepoix - marchew, cebulę i seler - a kuchnia francuska wywarła duży wpływ na gotowanie Cajun. Kiedy Francuzi wylądowali w Luizjanie, szybko odkryli, że marchewki nie rosną dobrze na ziemi w Luizjanie, dlatego zastąpiono je papryką.

Tak więc Święta Trójca Cajun składa się z papryki, cebuli i selera.

Jak zrobić dobry Roux

Zasadniczo wymieszaj olej i mąkę w dużym garnku i podgrzej. Utrzymuj to dość nisko. Zacznij mieszać. Olej i mąka stopią się szybko, a otrzymasz płynną zawiesinę, która dopasowuje się do dna garnka. Jeśli nie będziesz dalej mieszać, zasmaże zaczną się palić i będziesz musiał zacząć od nowa, więc nie przestawaj mieszać.

Mieszanie jest koniecznością!

galaretka z pieprzem-widmem

Możesz poczuć zapach, gdy zasmaże się. Jest gryzący, nieprzyjemny, trochę jak przypalony popcorn. Jeśli tak się stanie, zapomnij o tym. Rzuć to i zacznij od nowa. Zniszczy smak gumbo. Bądź więc ostrożny i nie podnoś ciepła zbyt wysoko. Utrzymuj niski i wolny.

To, czego szukasz, to kolor zasmażek. Zaczyna się od koloru mąki, bardzo lekkiej, przypominającej ciasto, ale gdy się nagrzewa podczas mieszania, zacznie brązowieć, przechodząc od jasnobrązowego do koloru masła orzechowego lub miedzi, a ostatecznie do bogatego czekoladowego brązu .

Może to zająć od 20 do 45 minut, w zależności od pożądanego koloru. Osobiście zajmuję 20-30 minut.

Możesz zatrzymać się, gdy osiągniesz kolor miedzi lub masła orzechowego. Zasmażka jest wtedy świetna, połączona z wybitnym smakiem. Będziesz miał grubsze gumbo z tym kolorem zasmażki. Jeśli nadal będziesz mieć ciemniejszy kolor czekolady, będziesz mieć cieńsze gumbo o nieco głębszym smaku, więc nie krępuj się eksperymentować, aby dowiedzieć się, który odcień zasmażki tworzy najlepsze gumbo dla twoich kubków smakowych.

Regulacja współczynnika ciepła

Kuchnia Cajun i kreolska, szczególnie gumbo, nie są GORĄCE. Na pewno jest SPICY, co oznacza, że ​​zawiera wiele przypraw i przypraw, ale jako chilihead lubię wprowadzać trochę ciepła, aby zadowolić własne podniebienie.

Tak więc, pracując ze składnikami - papryka, cebula i seler są tradycyjnie przyrządzane z gotowaniem Cajun i kreolskim - lubię także papryczki jalapeno lub inne ostrzejsze papryki, w zależności od mojego nastroju. Oto świetny przykład bardzo ostrego i pikantnego gumbo, które uwielbiam - Mikes Spicy Gumbo, wykonane z papryki widmowej.

Sprawdź mój post o moim doświadczeniu smakoszy w Nowym Orleanie. Niesamowite!

Sprawdź moje inne przepisy Gumbo

Jeśli kochasz gumbo, sprawdź niektóre z moich innych przepisów na gumbo.

  • Mikes Spicy Gumbo, wykonane z papryki ghost
  • Kreolski Kurczak i Kiełbasa Gumbo
  • Kurczak Cajun i Kiełbasa Gumbo
  • Gumbo z kurczaka w stylu południowo-zachodnim
  • Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić Gumbo - przewodnik

Jeśli podoba ci się ten przepis, mam nadzieję, że dodasz komentarz do GWIAZD. Podziel się także w mediach społecznościowych. Nie zapomnij oznaczyć nas tagiem na #ChiliPepperMadness. Będę się dzielić! Dzięki! - Mike H.

Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Drukuj Gumbo Z'Herbes - aka Zielona Gumbo - Przepis Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 2 godziny Całkowity czas 2 godziny 10 minut Klasyczny przepis Cajun na zieloną gumbo, czyli „Gumbo Z'Herbes”, przygotowany z wyboru pokrojonej zieleni, z Collards, musztarda, rzepa, chard, nazywasz to. Jest to tradycyjnie wegetariańska, ale w razie potrzeby można dodać andouille i wędzoną szynkę. Danie: danie główne Kuchnia: amerykańska Słowo kluczowe: cajun, kreolski, obiad, gumbo Porcje: 6 kalorii: 487 kcal Autor: Mike Hultquist Składniki
  • 3/4 szklanki oleju z orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1 posiekaną paprykę
  • 2 posiekane papryki serrano
  • 1 posiekana cebula
  • 2 posiekane łodygi selera
  • 4 ząbki czosnku posiekane
  • 2 liście laurowe
  • 3 łyżki przyprawy Cajun
  • 1 łyżka proszku Cayenne
  • 6 uncji andouille pokrojonych w plastry ¼ cala (opcjonalnie)
  • 6 uncji wędzonej szynki pokrojonej w kostkę (opcjonalnie)
  • 6 szklanek wywaru z warzyw lub wywaru z kurczaka dla nie-wegetarian
  • 2 funty mieszanych warzyw - collards, musztarda, rzepa, chard, mniszek lekarski itp.
  • 1 łyżka pilnika do proszku lub do smaku
  • Gotowany biały ryż do podania w razie potrzeby
Instrukcje
  1. Dodaj olej arachidowy do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj mąkę i zamieszaj. Gotuj przez 20-30 minut, ciągle mieszając, aż zasmaż stanie się brązowy.
  2. Dodaj paprykę, cebulę i seler. Mieszaj i gotuj około 5 minut.
  3. Dodaj czosnek, andouille i szynkę dymną (jeśli używasz). Gotuj jeszcze minutę.
  4. Dodaj przyprawy Cajun, Cayenne i wywar. Mieszaj, aby włączyć.
  5. Wymieszaj posiekane warzywa. Przykryj i gotuj 90 minut, aż warzywa będą bardzo delikatne.
  6. Zdjąć z ognia i wmieszać proszek do pilników.
  7. W razie potrzeby podawaj nad białym ryżem lub prosto do miski.
Wartości odżywcze Gumbo Z’Herbes - inaczej Green Gumbo - Kwota przepisu na porcję Kalorie 487 kalorii z tłuszczu 333 % Dzienna wartość* Tłuszcz 37g57% Tłuszcz nasycony 7g35% Cholesterol 37mg12% Sód 1592 mg66% Potas 650mg19% Węglowodany 26g9% Błonnik 2g8% Cukier 4g4% Białko 14g28% Witamina A. 5000IU100% Witamina C 64,5 mg78% Wapń 50 mg5% Żelazo 3,4 mg19% * Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet E-mail 693 akcji