FULL UP: Inside Duck & Waffle, jedna z najfajniejszych całodobowych restauracji w Londynie

Oliwka, Botanika, Roślina, Pić, Drzewo, Oddział, Ilustracja, Wapno,Ilustracje Stephanie Wieland

Jest 23.00 i ekran mojego telefonu się świeci. Mójaplikacja informuje mnie, że czas się wyłączyć i przymknąć oko. Ale zamiast tego jestem w drodze na rezerwację na kolację o 23:30? Kaczka & Wafel , najpopularniejsza całodobowa restauracja w Londynie.



Podczas gdy większość miejsc odwraca stoły i odpędza ostatnich maruderów, wszystko zaczyna się dopiero na 40 piętrach w Heron Tower, gdzie znajduje się restauracja.

Całodobowe wyżywienie nie jest niczym nowym, a Londyn jest pełen restauracji otwartych przez całą noc, niezależnie od tego, czy szukasz paliwa typu fast food po klubie, czy pełnego posiłku zasiadanego.

W rzeczywistości, nawet kiedy byłem na uniwersytecie w Cardiff, długo po zamknięciu klubów nocnych była otwarta restauracja, w której wszyscy gromadziliśmy się o 3 nad ranem, aby po egzaminie delektować się polędwicą wołową i kieliszkiem taniego czerwonego wina wyniki leczenia.

Sukienka, Magenta, Ilustracja, Deseniem, Odzież, Fioletowy, Wzorzec, Sukienka, Fioletowy, Rękaw,Stephanie Wieland

Ale Duck & Waffle nie jest przeznaczony dla nietrzeźwych studentów ani ludzi po szybkim, tanim kęsie. Tutejsi goście przychodzą z oczekiwaniem posiłku równie dobrej jakości, jak w normalnych godzinach posiłków, niezależnie od tego, czy jedzą o zachodzie słońca, czy o wschodzie słońca.

Ale jak to jest naprawdę w całodobowej restauracji, kiedy kończą się normalne godziny posiłków, a co ważniejsze, jak się tam pracuje?

marynowane jalapenos i marchewki

Spodziewałem się jednej z dwóch rzeczy mojego wieczoru. Albo być otoczonym przez bandę hałaśliwych pijanych ludzi, albo jeść w zupełnie pustej restauracji.

Zamiast tego, gdy drzwi windy się otworzyły, powitał mnie głośny gwar rozradowanych gości i restauracja całkowicie pełna gości. Szybko rozejrzałem się po pokoju i chciałem odgadnąć moją firmę restauracyjną. Mnóstwo par, grupka plotkujących przyjaciół, grupa mężczyzn w garniturach i trójka nastolatków o świeżych twarzach robi mini sesję zdjęciową przy oknie.

Ale pomimo różnic między grupami, wszyscy mieli jedną wspólną cechę, my kocham jedzenie, tak bardzo, że jesteśmy gotowi wyskoczyć na wykwintny posiłek, nawet jeśli dla reszty miasta jest pora snu.

„W rzeczywistości mamy wiele różnych osób, które odwiedzają nas z dnia na dzień!” Philip Urasala, kierownik operacyjny w restauracji, mówi mi.

„Pozyskujemy ludzi z branży hotelarskiej po zakończeniu nocnej zmiany, artystów, muzyków, turystów. Mamy również wielu pilotów i pracowników lotniczych, którzy odwiedzają nas przed lotem lub po nim.”

I chociaż moja wizyta była oswojona, zarówno kelnerzy, jak i pracownicy kuchni chętnie opowiadali mi o bardziej dzikich rzeczach, które widzieli na swoich zmianach we wczesnych godzinach.

Od zaskakujących linii conga w całej restauracji, ludzi tańczących na stołach i wielu propozycji, widzieli to wszystko. Philip ujawnił nawet, że pewien bardzo znany DJ zagrał kiedyś improwizowany set na swoich talerzach dla wszystkich.

Ale jednogłośnie ulubioną porą dnia dla personelu był wschód słońca, zapach ciastek śniadaniowych wypełniający kuchnię i poczucie spokoju w całej restauracji.

Oświetlenie, Nieruchomości, Niebo, Pokojowe, Budynek, Restauracja, Atmosfera, Projektowanie wnętrz, Architektura,

„Najlepsza rzecz dzieje się o wschodzie słońca. Dosłownie cała restauracja ma tendencję do wstawania i podchodzenia do okien od strony wschodniej, aby uzyskać dobre zdjęcie” Mówi mi, że szef kuchni Daniel Barbosa.

„Wydaje mi się, że dzieje się coś wyjątkowego, jakby słońce już nie wschodziło”.

I podczas gdy myśl o pracy przed domem we wczesnych godzinach porannych napawa mnie przerażeniem, personel wydawał się ożywiony i swobodny, i zastanawiam się, czy tak jak ja, oni też czuli szum energii w restauracji.

Jest coś wyjątkowego w byciu nie tylko przebudzonym, ale bardzo obecnym w godzinach, w których dzień poprzedni jest zmywany, a my powoli wkraczamy w nowy.

przepis na pikantną salsę mango

„Najlepsza rzecz dzieje się o wschodzie słońca. Wydaje się, że dzieje się coś wyjątkowego, jakby słońce już nie wzeszło.

Te wczesne godziny, kiedy miasto jest senne i ciche, zanim znów zacznie swój codzienny chaos.

A gdy zegar miarowo tykał do pierwszej w nocy, restauracja była w pełnym rozkwicie, a tłum ludzi przychodził i odchodził, wszystkie nocne marki spragnione dobrego jedzenia. Kuchnia też była w pełnym ruchu, wypompowując różnorodne dania, od hamburgerów po kaczkę konfitowaną i wszystko pomiędzy.

Jedna para obok nas siedziała, dzieląc się koktajlami i całą pieczoną kaczką, podczas gdy grupa przyjaciół po drugiej stronie piła colę i wyśmiewała między sobą gofry, lody i karmelizowany banan. Nie było żadnych zasad.

„Może istnieć błędne przekonanie co do rodzaju usług i jedzenia, jakich będą doświadczać ludzie” Daniel mówi o prowadzeniu kuchni 24/7.

Składnik, Żywności, Danie, Kuchnia, Śniadanie, Produkcji, Brunch, Pełne śniadanie, Przystawka, Posiłek,Ming Tang-Evans

„Zaskakujemy naszych gości, ponieważ jesteśmy tak przyzwyczajeni do poruszania się w ciągu dnia z naszym menu...od śniadania, przez cały dzień, do późnej nocy. Każda pora dnia ma inny cel i inny cel.”

Zwłaszcza tego wieczoru miałam okazję zapoznać się z ich nowym menu, które Daniel chciał zapewnić, aby było tak wyjątkowe jak główne menu obiadowe. Sfermentowane skrzydełka kurczaka z chili, jagnięcina z puree z bitej fety i bakłażana oraz kanapka z grillowanym serem karczochowym były pyszne i całkowicie sycące, ale gwiazdą pokazu była bez wątpienia Francesinha.

Danie z Porto, Francesinha, to kanapka zrobiona z chleba, szynki peklowanej na mokro, kiełbasy, steku lub pieczonego mięsa, a następnie pokryta serem. Do tego doszły również smażone kacze jajko na wierzchu, zalane gęstym sosem pomidorowo-piwnym. Rodzaj pobłażliwej, mlaskającej wargami dobrej kanapki, która pozostawia sos wokół ust i wymaga dobrego umycia rąk. Rodzaj kanapki, o której mogłeś tylko pomarzyć jako posiłek po wieczornym wyjściu.

przepisy z chili z owocami morza

Ale niestety, chociaż bardzo chciałem zobaczyć ten wspaniały wschód słońca, zbliżał się mój budzik i wiedziałem, że nadszedł czas, aby odejść. Pożegnaliśmy się i udaliśmy się do windy, mijając kolejkę ludzi, którzy właśnie nadjeżdżali, niecierpliwie czekając na zwolnienie stolika. Tak więc, gdy na ziemi pod miastem śpi, jest cały inny świat smakoszy, 230 metrów w niebo, przygotowujących się na porządną ucztę o północy.