Fermentowany gorący sos Aji-czosnkowy

20 grudnia 2017 r. Przejdź do przepisu Drukuj przepis Pin367 Share106 Yum1 Tweet E-mail 474 Shares Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Domowy przepis na ostry sos sporządzony z uprawianych w ogrodzie papryczek aji, które fermentowano przez 6 tygodni, a następnie przetworzono na świeży czosnek, sok z limonki i ocet. Proste i smaczne.



Moje eksperymenty fermentacyjne trwają. W tym roku wyhodowałem kilka odmian pieprzu aji w ogrodzie i wiesz, jeśli kiedykolwiek uprawiałeś pieprze aji, to są one BARDZO wydajne. Jest to jeden z powodów, dla których zazwyczaj uprawiam co najmniej jedną odmianę aji każdego roku, ze względu na dużą wydajność.

hamburgery z patelni

Znajdziesz ich również dobry wybór, od słodyczy do dań na gorąco, z różnicami smakowymi między nimi, więc możesz swobodnie rosnąć według własnych preferencji smakowych. Chodzi o to, że ponieważ są tak produktywne, co możesz zrobić z tymi wszystkimi paprykami? Możesz oczywiście ugotować je na posiłki, zamrozić, wysuszyć, aby zrobić domowe płatki chili i proszki, ale nie zapomnij o jednym ważnym sposobie ich przechowywania…



DOMOWY GORĄCY SOS!



TAK!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Jak zrobić ten Fermentowany Gorący Sos Aji-Czosnek - Metoda Przepisu

Wziąłem solidny funt Ajis - w tym przypadku Aji Habaneros - i fermentowałem je przez 6 tygodni. Dowiedz się, jak fermentować papryczki chili tutaj.

Zastosowałem metodę solanki, która jest moją ulubioną metodą fermentacji z papryką chili. Zasadniczo przetworzyłem papryki, dodałem je do słoika i zalałem nimi roztworem soli, aby przykryć. Zostaw dobry cal wolnej przestrzeni. Solankę wytwarza się przez zmieszanie 3 łyżek soli morskiej z 1 litrem niechlorowanej wody, co tworzy idealne środowisko dla dobrych bakterii do wykonywania swojej pracy.

Proces fermentacji zasadniczo rozkłada papryki, nieco je łagodząc, rozwijając smak. Zazwyczaj możesz zobaczyć tę aktywność w postaci bąbelków w solance, chociaż czasami będziesz miał cichą fermentację i nie zobaczysz bąbelków.

Gdy proces zwalnia, aktywność zwykle zatrzymuje się po tygodniu lub 2, choć można kontynuować fermentację. W tym przypadku zostawiłem swoją w spiżarni na 6 tygodni, zanim ruszyłem dalej.

Jest to bardzo prosty przepis po zakończeniu fermentacji. Szukałem bezsensownego gorącego sosu do przechowywania w lodówce do rozpryskiwania potraw, czegoś ocetowego, czegoś czosnkowego, czegoś nieco pikantnego. To jest świetne do tego. Wystarczy ugotować sfermentowaną paprykę, w tym solankę, z sokiem z limonki, świeżym czosnkiem i octem, a następnie przetworzyć w robocie kuchennym.

Następnie odcedzam kopalnię, aby uzyskać konsystencję bardziej podobną do sosu Tabasco, choć możesz zachować większą masę i twardość, jeśli chcesz. Jeśli to odcedzisz, spróbuj odwodnić te substancje stałe, aby uzyskać odrobinę domowego proszku przyprawowego. W miazdze pozostało mnóstwo życia!

Zobacz, jak zrobić przyprawy z odcedzonej miazgi z gorącego sosu.

Daj mi znać, jak ci się to uda! Szczęśliwego robienia gorącego sosu! - Mike H.

Uwagi na temat procesu fermentacji

Większość pracy odbywa się w procesie fermentacji, a to nie jest dużo pracy. Przeważnie sieka, mierzy i CZEKA. Czekanie jest najtrudniejszą częścią.

Możesz fermentować przez tydzień lub 2, aby pozwolić dobrym bakteriom wykonywać swoją pracę, ale możesz z łatwością dłużej. Często chodzę po około 8 tygodni.

Jeśli dopiero zaczynasz fermentować, mam informacje, do których możesz się odnieść. Zobacz: Jak fermentować papryczki chili (jak zrobić fermentowaną papkę).

Kilka uwag na temat robienia ostrego sosu.

Czy możesz zrobić ten gorący sos ze świeżej zamiast sfermentowanej papryki?

Absolutnie. Po prostu pomiń etapy fermentacji. Nadal otrzymasz ostry sos o doskonałym smaku.

Sfermentowana papryka zapewnia łagodniejszy smak mieszanki gorącego sosu, więc powstały gorący sos jest zazwyczaj bardziej złożony i dopracowany niż wiele innych gorących sosów. Wybór nalezy do ciebie.

Regulacja współczynnika ciepła gorącego sosu

Te papryczki aji mają dobry poziom ciepła, ale jeśli szukasz jeszcze GORĄCEGO gorącego sosu, dodaj kilka papryczek na poziomie ciepła, z którymi chcesz gotować, takich jak papryka habanero lub papryka-widmo, lub po prostu użyj tych wyłącznie do innego, ale pysznego sosu.

autentyczny jamajski przepis na przyprawy

Często zadawane pytania na temat gorącego sosu

Oto odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań dotyczących innych sosów:

Jak długo ten sos będzie trwał?

Powinien z łatwością przechowywać kilka miesięcy w lodówce, a nawet dłużej. Chodzi o kwasowość. Mówiąc technicznie, docelowy poziom ph dla produktów stabilnych na półce wynosi poniżej 4,6 ph, ale prawdopodobnie powinien być niższy dla kucharzy domowych, około 4,0, aby uwzględnić błędy. Jeśli się martwisz, dodaj więcej octu, aby obniżyć ph. Sosy przygotowane ze sfermentowanej papryki chili będą trwać jeszcze dłużej.

Czy dostałeś tę butelkę sosu?

Czasami znajduję je lokalnie, ale zamawiam także przez Amazon. Oto link do niektórych butelek, które lubię (link partnerski, moi przyjaciele!): Swing Top Szklane Butelki, 8,5 Uncji - Zestaw 4. Jeśli lubisz mniejsze butelki, z których korzysta większość producentów gorących sosów, zapoznaj się z innym linkiem: Butelki z gorącym sosem, 5 uncji - opakowanie 24.

Czy mogę przetwarzać ten gorący sos w celu dłuższego przechowywania?

Absolutnie. Pamiętaj tylko, aby stosować odpowiednie procedury bezpieczeństwa konserwowania / zgrzytania.

Co mam zrobić z ostrym sosem?

Poza mżeniem się na cokolwiek zechcesz, oto post, który napisałem o tym, jak gotować z ostrym sosem. Tak jakbyś potrzebował WIĘCEJ powodów, by jeść ostry sos. Mam nadzieję, że będzie to dla ciebie pomocne!

Sprawdź te powiązane przepisy:

  • Sos Mango-Habanero w stylu karaibskim
  • Ostry sos pieprzowo-ananasowo-mango
  • Domowy słodki sos chili w karaibskim stylu
  • Sos Chili ze Słodkiej Papryki
  • Hawajska papryka chili

Sprawdź więcej przepisów na gorący sos lub dowiedz się więcej o tym, jak zrobić gorący sos. Także - dowiedz się, jak fermentować papryczki chili tutaj.

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Jeśli spróbujesz tego przepisu, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go i oznacz zdjęcie #ChiliPepperMadness na Instagramie, abyśmy mogli rzucić okiem. Zawsze uwielbiam widzieć wszystkie twoje pikantne inspiracje. Dzięki! - Mike H.

5 z 2 głosów Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Drukuj Fermentowany gorący sos Aji-Czosnek - Przepis Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 20 minut Całkowity czas 30 minut Domowy przepis na gorący sos przygotowany z uprawianych w ogrodzie papryczek aji, które były fermentowane przez 6 tygodni, a następnie przetworzone na świeży czosnek, sok z limonki i ocet . Proste i smaczne. Kurs: Przekąska Kuchnia: Amerykańska Porcje: 36 Kalorii: 5 kcal Autor: Mike Hultquist Składniki
  • 1 funt papryki aji sfermentowanej - użyłem papryki Aji Habanero (dowiedz się, jak fermentować papryczki chili tutaj)
  • 2 ząbki świeżego czosnku posiekane
  • Sok z 1 limonki
  • 1/3 szklanki białego octu winnego
Instrukcje
  1. Dodaj wszystkie składniki do małej doniczki i szybko zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
  2. Ostudzić trochę, a następnie przetworzyć to wszystko w blenderze robota kuchennego.
  3. Przecedzić sos przez sito o drobnej siatce i butelkować. Możesz odrzucić miąższ lub użyć go do zup lub gulaszu lub odwodnić go do przypraw.
Uwagi na temat przepisów

Robi około 6 uncji gorącego sosu.

Współczynnik ciepła: średni. Możesz to podgrzać gorącą papryką aji.

Wartości odżywcze Fermentowany gorący sos Aji-czosnek - ilość przepisu na porcję Kalorie 5 % Dzienna wartość* Sód 1mg0% Potas 42 mg1% Węglowodany 1g0% Witamina A. 150IU3% Witamina C 30,6 mg37% Wapń 3 mg0% Żelazo 0,2 mg1% * Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet E-mail 474 akcje