Kreolski Kurczak i Kiełbasa Gumbo

2 sierpnia 2017 r. Przejdź do przepisu Drukuj przepis Pin159 Yum5 Udostępnij4 Tweetnij E-mail 168 Akcji Creole Chicken and Sausage Gumbo

Najlepszy przepis na kreolski kurczak i kiełbasę z gumbo wykonany z bogatej i kremowej ciemnej zasmażki, papryki i innych warzyw, smażonego kurczaka, wędzonego andouille, pomidora i wielu przypraw kreolskich. Kiedy skończysz z miską, będziesz błagać o więcej.

To jeden z tych przepisów, których nie masz dość. Jeśli kiedykolwiek miałeś naprawdę dobrą gumbo, będziesz wiedział, o czym mówię. Nie sądzę, że istnieje coś całkiem dobrego gumbo.

Jego czysta Luizjana w misce, w zasadzie uosobienie regionu, piękna reprezentacja wielkiego tygla kuchni, który obejmuje państwo.

W Luizjanie masz wpływy kuchni południowej, francuskiej, afrykańskiej, hiszpańskiej, irlandzkiej, włoskiej, a nawet amerykańsko-indyjskiej. Właśnie dlatego gotowanie Cajun i Creole jest tak fantastyczne.

Sprawdź mój post o moim doświadczeniu smakoszy w Nowym Orleanie. Niesamowite!

pieprz jalokia boot

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Co to jest Gumbo? Co sprawia, że ​​Gumbo to Gumbo?

Gumbo to zlepek różnych kultur i kuchni. Jest to w zasadzie gulasz i jest to oficjalna państwowa kuchnia Luizjany. Wykonany jest z wywaru, który jest zagęszczony zasmażą i czasami zawiera okra i / lub filé w proszku (suszone i mielone liście sassafrasu) jako dodatkowe zagęszczacze.

Absolutnie, Gumbo jest NIESAMOWITE. OGROMNY w smaku.

Jakie są składniki gumbo?

Bardziej tradycyjne gumbos zaczynają się zasmażką - mieszanką tłuszczu i mąki - a następnie dodajemy Świętą Trójcę Cajun z warzywami, czyli paprykę, cebulę i seler. Dodaje się wywar wraz z różnymi mięsami i owocami morza, takimi jak wędzona kiełbasa andouille, kurczak, gator, raki, krewetki i inne.

Jest mocno przyprawiony mieszanką przypraw Cajun - patrz nasz przepis na domowe przyprawy Cajun - lub mój przepis na przyprawy kreolskie.

Bardziej tradycyjne gumbos to okra jako zagęstnik, który można również zagęścić za pomocą proszku filé, który jest suszony i mielony z liści sasafrasu.

Stamtąd interpretacja przepisów jest otwarta dla kucharza.

Co to jest Święta Trójca Cajun?

Francuzi mają mirepoix - marchew, cebulę i seler - a kuchnia francuska wywarła duży wpływ na gotowanie Cajun. Kiedy Francuzi wylądowali w Luizjanie, szybko odkryli, że marchewki nie rosną dobrze na ziemi w Luizjanie, dlatego zastąpiono je papryką.

Tak więc Święta Trójca Cajun składa się z papryki, cebuli i selera.

Sztuka gumbo

KLUCZEM do zrobienia dobrego gumbo i nie mogę tego wystarczająco podkreślić, jest zasadzka. Absolutnie MUSISZ opanować odpowiednią zasmażkę, jeśli chcesz osiągnąć dobre gumbo. Na szczęście nie jest to trudne.

Zasadniczo jest to równa mieszanina oleju i mąki, którą powoli, ciągle miesza się w garnku na małym ogniu. MOŻESZ użyć masła zamiast oleju, ale olej jest tradycyjny, szczególnie olej arachidowy, chociaż użyłem różnych olejów i wszystko poszło dobrze.

Jak zrobić dobry Roux

Zasadniczo wymieszaj olej i mąkę w dużym garnku i podgrzej. Utrzymuj to dość nisko. Zacznij mieszać. Olej i mąka stopią się szybko, a otrzymasz płynną zawiesinę, która dopasowuje się do dna garnka. Jeśli nie będziesz dalej mieszać, zasmaże zaczną się palić i będziesz musiał zacząć od nowa, więc nie przestawaj mieszać.

Mieszanie jest koniecznością!

Możesz poczuć zapach, gdy zasmaże się. Jest gryzący, nieprzyjemny, trochę jak przypalony popcorn. Jeśli tak się stanie, zapomnij o tym. Rzuć to i zacznij od nowa. Zniszczy smak gumbo. Bądź więc ostrożny i nie podnoś ciepła zbyt wysoko. Utrzymuj niski i wolny.

sos chili czosnkowy kontra siriracha

To, czego szukasz, to kolor zasmażek. Zaczyna się od koloru mąki, bardzo lekkiej, przypominającej ciasto, ale gdy się nagrzewa podczas mieszania, zacznie brązowieć, przechodząc od jasnobrązowego do koloru masła orzechowego lub miedzi, a ostatecznie do bogatego czekoladowego brązu . Może to zająć od 20 do 45 minut, w zależności od pożądanego koloru. Osobiście zajmuję 20-30 minut.

Możesz zatrzymać się, gdy osiągniesz kolor miedzi lub masła orzechowego. Zasmażka jest wtedy świetna, połączona z wybitnym smakiem. Będziesz miał grubsze gumbo z tym kolorem zasmażki. Jeśli nadal będziesz mieć ciemniejszy kolor czekolady, będziesz mieć cieńsze gumbo o nieco głębszym smaku, więc nie krępuj się eksperymentować, aby dowiedzieć się, który odcień zasmażki tworzy najlepsze gumbo dla twoich kubków smakowych.

Regulacja współczynnika ciepła

Kuchnia Cajun i kreolska, szczególnie gumbo, nie są GORĄCE. Na pewno jest SPICY, co oznacza, że ​​zawiera wiele przypraw i przypraw, ale jako chilihead lubię wprowadzać trochę ciepła, aby zadowolić własne podniebienie.

Tak więc, pracując ze składnikami - papryka, cebula i seler są tradycyjnie przyrządzane z gotowaniem Cajun i kreolskim - lubię także papryczki jalapeno lub inne ostrzejsze papryki, w zależności od mojego nastroju. Oto świetny przykład bardzo ostrego i pikantnego gumbo, które uwielbiam - Mikes Spicy Gumbo, wykonane z papryki widmowej.

Mam nadzieję, że ci się spodoba! Ludzie cały czas pytają mnie o ten przepis, więc proszę bardzo. Jest w końcu na stronie internetowej. Daj mi znać, jak ci się to uda!

Pattys Perspective

Gumbo to siła sama w sobie. Jest tak wyjątkowy i smaczny, i całkowicie wart czasu i wysiłku, aby zrobić dużą partię. Mogę to jeść codziennie.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Sprawdź niektóre inne przepisy Gumbo

  • Kurczak Cajun i Kiełbasa Gumbo
  • Gumbo z owocami morza
  • Gumbo ZHerbes - Zielona Gumbo
  • Mikes Winter Ale Gumbo
  • Kreolski Kurczak i Kiełbasa Gumbo
  • Mikes Spicy Gumbo (z Ghost Peppers!)
  • Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić Gumbo - przewodnik
Jeśli podoba ci się ten przepis, mam nadzieję, że dodasz komentarz do GWIAZD. Podziel się także w mediach społecznościowych. Nie zapomnij oznaczyć nas tagiem na #ChiliPepperMadness. Będę się dzielić! Dzięki! - Mike H. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Drukuj Gumbo kreolski z kurczakiem i kiełbasą - przepis Czas przygotowania 10 minut Czas gotowania 1 godz. 40 min Całkowity czas 1 godz. 50 min Najlepszy przepis na kreolski kurczak i kiełbasę z bogatej i kremowej ciemnej zasmażki, papryki i innych warzyw, smażonego kurczaka, wędzony andouille, pomidor i mnóstwo przypraw kreolskich. Kiedy skończysz z miską, będziesz błagać o więcej. Danie: danie główne Kuchnia: amerykańska Słowo kluczowe: cajun, kreolski, obiad, gumbo Porcje: 6 kalorii: 614 kcal Autor: Mike Hultquist Składniki
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1 funt posiekanej piersi z kurczaka
  • Sól i pieprz do smaku
  • 12 uncji andouille pokrojonych w plastry ¼ cala
  • ½ szklanki oleju z orzeszków ziemnych lub oleju roślinnego
  • ½ szklanki mąki
  • 1 średnia posiekana papryka
  • 1 średnia posiekana cebula
  • 1 posiekany łodyga selera
  • 3 ząbki czosnku posiekane
  • 1 14 uncji można zmiażdżyć pomidory
  • 2 łyżki przyprawy kreolskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 6 szklanek wywaru z kurczaka
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki + więcej do podania
  • 1 łyżka filé w proszku lub do smaku
  • Do podania: Gotowany biały ryż, jeśli jest to pożądane
Instrukcje
  1. Podgrzej patelnię do średniego ciepła. Dodaj 1 łyżeczkę oliwy z oliwek i podgrzej.
  2. Kurczaka dopraw solą i pieprzem i dodaj do patelni wraz z pokrojonym andouille. Gotuj kilka minut z każdej strony, aż się zrumieni. Odłóż na bok, aż będzie gotowy do użycia.
  3. Dodaj ½ szklanki oleju arachidowego do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj mąkę i zamieszaj. Gotuj przez 20-30 minut, ciągle mieszając, aż zasmaż stanie się brązowy.

  4. Dodaj paprykę, cebulę, seler i czosnek. Mieszaj i gotuj około 5 minut.

  5. Dodaj kurczaka i andouille. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę.
  6. Dodaj pokruszone pomidory, przyprawę kreolską i wywar z kurczaka. Zeskrob brązowe kawałki z dołu.
  7. Dodaj liście laurowe i tymianek i gotuj na średnim ogniu przez 1 godzinę, aby zagęścić.

  8. Wymieszaj z natką pietruszki i gotuj 5 minut.
  9. Zdjąć z ognia i wmieszać proszek filé.
  10. Podawać z białym ryżem i udekorować dodatkową natką pietruszki.
Uwagi na temat przepisów

Służy 6-8

Wartości odżywcze Kreolski kurczak i kiełbasa Gumbo - ilość przepisu na porcję Kalorie 614 kalorii z tłuszczu 360 % Dzienna wartość* Tłuszcz 40g62% Tłuszcz nasycony 9g45% Cholesterol 103mg34% Sód 1041 mg43% Potas 1064 mg30% Węglowodany 26g9% Błonnik 3g12% Cukier 8g9% Białko 36g72% Witamina A. 1920IU38% Witamina C 41,3 mg50% Wapń 58mg6% Żelazo 3,4 mg19% * Procent dziennych wartości opiera się na diecie 2000 kalorii. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Pin159 Yum5 Share4 Tweet E-mail 168 akcji