Konserwy lub Jarring Chili Peppers

14 kwietnia 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet E-mail 55 akcji Canning or Jarring Chili Peppers

Dowiedz się, jak puszkować lub słoikować papryczki chili, stosując metodę wrzącej wody, dzięki czemu możesz zachować zbiory pieprzu i cieszyć się nim znacznie dłużej.



Więc masz ogromne zbiory papryki chili i chcesz zachować swoje papryki, konserwując je. Nie ma problemu! Konserwy lub zgrzyty to świetny sposób na zachowanie papryki chili, ale musisz to zrobić bezpiecznie. Poniższe informacje pomogą ci bezpiecznie pić paprykę.

Właściwe konserwowanie papryczek chili jest niezbędne dla bezpieczeństwa.



Przed rozpoczęciem zapoznaj się z tematem Używanie puszek z wrzącą wodą. Jeśli to Twoja pierwsza konserwacja, zaleca się przeczytanie Zasady konserw domowych.



Jak Can Chili Peppers

Uwaga: Noś rękawice plastikowe lub gumowe i nie dotykaj twarzy podczas pracy z papryką. Jeśli nie nosisz rękawiczek, umyj dokładnie ręce mydłem i wodą przed dotknięciem twarzy lub oczu. Zobacz ten post na temat Jak zatrzymać palenie papryki chili.

Umyj paprykę. Jeśli pozostawiasz mniejszą paprykę w całości, włóż kilka szczelin w skórki, aby przepuścić solankę. Ćwierć lub grubo posiekaj większe papryki. Usuń rdzenie i nasiona. Blanch papryki we wrzącej wodzie lub je blister z ciepłem, aby obrać, jeśli chcesz. Często słoję paprykę bez blanszowania, ale niektórzy twierdzą, że skórki mogą stać się twarde.

Jak blister papryki do konserw

Metoda piekarnika lub brojlerów: Umieść paprykę w gorącym piekarniku (400 ° F) lub brojleru na 6-8 minut lub do momentu, aż skórki się pęcherzą. Zdejmij z ognia, ostudź je delikatnie, a następnie zdejmij złuszczone skórki. Możesz także przenieść blister papryki do zamykanych torebek lub przykryć ręcznikami papierowymi, aby wyparowały, co pomoże rozluźnić skórki.

Metoda top-top: Przykryj swój gorący palnik, gazowy lub elektryczny, grubą siatką drucianą. Umieść paprykę nad palnikiem na kilka minut, aż skórki się pęcherzą, przewracając tu i tam. Nie pozwól, aby miąższ pieprzu zmienił kolor na biały. Ochłodzić i zdjąć skórę.

Napełnij słoiki papryką, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.

Gotować pozostałe składniki (ocet, woda, sól, cukier). Chcesz dobrego, stałego wrzenia.

Zalej paprykę gorącym roztworem do wytrawiania, pozostawiając wolną przestrzeń 1/2 cala.

Dostosuj pokrywy i postępuj zgodnie z zaleceniami w poniższej tabeli.

Trinity Moruga Scorpion Peppers
Zalecany czas przetwarzania marynowanych papryczek chili w kanistrze z wrzącą wodą.
Czas przetwarzania na wysokościach
Styl paczki Rozmiar słoika 0 - 1000 stóp 1001–6000 stóp Powyżej 6000 stóp
Surowy Kufle 10 min 15 20

Więcej informacji na temat konserw Papryki

Ilość: Potrzebne jest średnio 9 funtów na obciążenie kanistra 9 litrów. Buszel waży 25 funtów i daje 20 do 30 litrów - średnio 1 funt na litr.

Jakość: Nie używaj miękkiej lub chorej papryki.

Jeśli to Twoja pierwsza konserwacja, zaleca się przeczytanie Zasady konserw domowych.

Korzystanie z pojemnika ciśnieniowego

Zalecany czas procesu dla papryki w ciśnieniomierzach z czujnikiem zegarowym.
Ciśnienie Cannera (PSI) na wysokościach
Styl paczki Rozmiar słoika Czas przetwarzania 0 - 2000 stóp 2 001–4 000 stóp 4 001–1 000 stóp 6 001–8 000 stóp
Gorąco Pół kwarty lub kufle 35 min 11 funtów 12 funtów 13 funtów 14 funtów
Zalecany czas procesu dla papryki w ważonym ciśnieniowym pojemniku.
Ciśnienie Cannera (PSI) na wysokościach
Styl paczki Rozmiar słoika Czas przetwarzania 0 - 1000 stóp Powyżej 1000 stóp
Gorąco Pół kwarty lub kufle 35 min 10 funtów 15 funtów

Ten dokument został zaadaptowany z „Kompletnego przewodnika po puszkach domowych” & rdquo; Biuletyn informacji o rolnictwie nr 539, USDA, zaktualizowany w 2015 r.

Papryka Chili Konserwowa

Marynowanie papryki to kolejna metoda ich przechowywania i jest szczególnie dobra dla tych, którzy nie chcą wyrabiać ciasta na pojemnik ciśnieniowy. Dzięki wytrawianiu nie potrzeba wiele wymyślnego sprzętu, choć oczywiście wytrawianie papryki zmieni smak papryki bardziej niż to zrobi konserwowanie ciśnieniowe. Ale istnieje powód, dla którego marynowanie jest tak popularne - zmiana smaku jest pyszna. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jak stworzyć własną dziób marynowanej papryki.

Papryka konserwowa

Uwaga: pamiętaj, aby przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu po wytrawieniu.

Ekwipunek:

  • Słoiki
  • Szczypce / coś do obsługi gorących słoików
  • Lejek
  • Duża doniczka
  • 6-8 uncji garnek / rondel
  • Rynienka (jeśli usuwa się skórki pieprzu)
  • Duże łyżki i chochle
  • Canner (lub ekstremalnie, NIEZWYKLE duża doniczka)

Składniki:

  • Papryczki Chili (około 8 funtów - dostaniesz około 9 litrów marynowanej papryki)
  • 5 szklanek octu
  • 1 szklanka wody
  • 4 łyżeczki soli konserwowej / konserwowej
  • 2 łyżki cukru

Przygotuj:

Po pierwsze, upewnij się, że papryka, którą masz zamiar zrobić, jest świeża i świeża. Jeśli papryka nie wygląda dobrze, jak jest, będzie gorzej po marynowaniu. Odrzuć paprykę, która wygląda na nierówną lub chorą. Ponadto mniejsze papryki zwykle działają lepiej w marynowaniu. Jeśli marynowane przez ciebie papryki są gorące (które prawdopodobnie są), najlepiej je nosić w rękawiczkach, chyba że chcesz mieć osobisty powód, dla którego spray do pieprzu boli. Tradycyjny słoik marynowanej papryki zawiera zarówno słodką, jak i ostrą paprykę, ale to jest twój proces - wybierz dziobak marynowanych owoców.

Przed użyciem umyj słoiki i pokrywki. Nie należy gotować pokrywek słoików do konserw. Gotowanie pokrywek może uszkodzić masę uszczelniającą, co może spowodować, że słoiki nie będą się zamykać lub uszczelnienia ulegną awarii podczas przechowywania. Aby przygotować pokrywki, zagotuj mały rondel z wodą, zdejmij z ognia i dodaj pokrywki. Przykryj i odstaw na 10 minut przed użyciem, aby zmiękczyć masę uszczelniającą. Pokrywy należy przechowywać w gorącej wodzie, aż będą gotowe do użycia, aby mieszanka była miękka i dopasowała się do górnej części słoika, tworząc szczelne zamknięcie. Pierścieni nie należy gotować przed użyciem, ponieważ może to sprzyjać powstawaniu rdzy. Pierścienie należy po prostu umyć i wysuszyć.

Następnie umyj paprykę. Jeśli wolisz plastry papryki, możesz je pokroić i usunąć nasiona i rdzenie. Jeśli wolisz je w całości, to też w porządku.

Ogólnie rzecz biorąc, dobrym pomysłem jest usunięcie skórki z papryki - w przeciwnym razie skóra może stać się twarda. Najlepszym sposobem na zmielenie pieprzu jest użycie pęcherzy & rdquo; to - podgrzej patelnię do średnio wysokiej i umieść paprykę skórą do dołu. Wkrótce skóra zmieni kolor na czarny i zacznie się pęcherzykować - stąd nazwa procesu - a następnie z łatwością się odklei. Możesz również upiec papryczki chili na naczyniu do pieczenia przez 15-20 minut, aż się pęcherzą. Pamiętaj, aby ostudzić papryki, zanim zetrzesz je po pęcherzykach. Gdy ostygną, umieść je na patelni i przykryj wilgotną ściereczką lub umieść w szczelnej plastikowej torbie, aby gotować na parze. To sprawia, że ​​skórki odrywają się, gdy je przyciągasz. Jeśli masz problemy, spróbuj uruchomić je pod chłodną wodą lub nawet zaatakować trudniejsze do zdobycia miejsca za pomocą obieraczki do warzyw.

meksykańska chili con carne przepis

Jeśli nie masz nic przeciwko skórkom, istnieje sposób, aby je również, ale proces jest nieco inny. Jeśli przetwarzasz skórki, postępuj zgodnie z dodatkowymi notacjami na stronie.

Po oczyszczeniu i przygotowaniu papryki napełnij duży garnek wodą i poczekaj, aż dojdzie do wrzenia.

Przygotuj garnek konserwowy, instalując stojak i napełniając go około 4 cali gorącej wody z kranu. (Oczywiście, jeśli wskazówki dla konkretnego kanistra są różne, postępuj zgodnie z nimi.) Ustaw go na odległość i rozpal ciepło na niskim poziomie. Na razie zostaw pokrywkę zdjętą. W przypadku, gdy używasz zwykłej dużej doniczki zamiast tej, która jest specjalnie przeznaczona do konserw, to dobrze, jeśli nie ma stojaka na puszki, ale ułatwi to, jeśli jest, tylko do celów manipulacyjnych. Jesteś gotowy, aby to zrobić.

Proces:

Zrób więcej miejsca w asortymencie na mniejszy rondel. Tutaj połącz ocet, wodę, sól do konserw / marynowanie i cukier. Gotować miksturę przez 10 minut.

Napełnij słoiki papryką, ale pamiętaj, aby pozostawić 1 cal między górą słoika a pokrywką. Nazywa się to & ldquo; headspace, & rdquo; i pozwoli na rozszerzenie zawartości podczas przetwarzania. Pamiętaj, aby zapakować słoik tak pełny, jak to możliwe, bez infiltracji wolnej przestrzeni.

Gdy słoik jest pełen papryki, użyj kadzi i lejka, aby wypełnić słoik roztworem octu, który wcześniej stworzyłeś. Pamiętaj, aby wyjść z & frac12; cala przestrzeni między roztworem octu a górną częścią słoika. Roztwór do wytrawiania powinien zawsze znajdować się na wierzchu papryki w słoiku, po prostu je zakrywając. W przypadku pikli standardem USDA jest & frac12; wolna przestrzeń między cieczą a górną częścią słoika. Jeśli pozostawisz za dużo wolnej przestrzeni, będzie za dużo powietrza, aby podczas procesu wytworzyła się silna próżnia, co spowoduje nieprawidłowe uszczelnienie lub uszkodzenie słoika.

Kiedy słoiki są pełne, połóż pokrywki na słoikach i zakręć - ale nie tak mocno, jak to możliwe. Upewnij się, że jest przytulny, ale nie musisz szarpać pokrywkami.

Rozmieść słoiki w doniczce - upewnij się, że między każdym słoikiem a sąsiadem jest przynajmniej 1 cal wolnej przestrzeni. Po ułożeniu słoików napełnij garnek do konserw za pomocą kadzi, aż woda osiągnie 1 cal ponad szczyty słoików. Użyj wrzącej wody z drugiego garnka, aby napełnić garnek, ale uważaj, aby nie wylać wrzątku na słoiki! Wlej wodę między słoiki, aż będą zanurzone.

Po osiągnięciu gotującego się wrzenia w naczyniu konserwowym ustaw zegar na 10 minut, jeśli Twoja kuchnia znajduje się na wysokości 1000 stóp lub mniejszej nad poziomem morza. Dla tych 1000 do 6000 stóp powyżej gotuj paprykę przez 15 minut, a jeśli masz powyżej 6000 stóp, gotuj przez 20 minut.

Wyjmij słoiki z pojemnika (używając szczypiec: są gorące) i pozostaw do wyschnięcia na ręczniku lub desce do krojenia. Upewnij się, że nie przeszkadzają im nagłe przeciągi lub wpadnięcie na nie. Po ostygnięciu możesz sprawdzić ważność pieczęci, naciskając górną część słoika: jeśli górna część jest zasysana, słoik jest szczelnie zamknięty. Jeśli wyskakuje w górę i w dół, słoik nie jest zapieczętowany i musisz zacząć od nowa (od początku: NIE przetwarzaj ponownie słoików, które nie zostały zapieczętowane podczas wstępnego puszkowania. Pamiętaj, że bezpieczne jest znacznie lepsze niż przepraszam).

Gratulacje! Teraz masz marynowane papryki.

Pamiętaj, że powyższy przepis jest podstawowym przepisem na marynowanie i że możesz dodać wiele innych przypraw, aby uzyskać nowe i smaczne smaki marynowanego pieprzu.

Pikantne przyprawy do przepisów na marynowane papryki chili

Przyprawy do marynowania nadają zakonserwowanej papryce dodatkowy, wielowymiarowy smak. Dostępnych jest wiele mieszanek przypraw, w zależności od osobistych upodobań, chociaż niektóre lepiej komponują się z innymi.

Zazwyczaj przyprawy do marynowania są używane w całości lub grubo posiekane i obejmują:

  • Wszystkie przyprawy
  • Liście laurowe
  • Kardamon
  • Cynamon
  • Goździki
  • Kolendra
  • czosnek
  • Imbir
  • Nasiona gorczycy
  • Ziarnka pieprzu

Istnieją również pakowane mieszanki przypraw do piklowania dostępne w wielu sklepach spożywczych.

Ostrożność i zapobieganie zepsuciu

Poziom kwasowości marynowanej papryki jest ważny nie tylko ze względu na smak i konsystencję, ale także dla bezpieczeństwa. Nie należy zmieniać proporcji octu, jedzenia lub wody w przepisie na marynowanie ani używać octu o nieznanej kwasowości. Musi istnieć minimalny, jednolity poziom kwasu w całym mieszanym produkcie, aby zapobiec rozwojowi bakterii botulinowych.

Przetwarzanie marynowanych papryczek chili w puszce z wrzącą wodą zapobiegnie psuciu się mikroorganizmów (szczególnie pleśni i drożdży), a także enzymów, które mogą wpływać na kolor, smak i teksturę pieprzu. Zalecane są standardowe słoiki do konserw i samozamykające się pokrywki.

Przechowuj marynowane papryki w chłodnym, suchym miejscu.

Słodka Miodowa Marynowana Papryka Chili

Konfiguracja nie powinna zająć więcej niż godzinę. Miód sprawi, że będą trochę słodkie. Tym razem użyliśmy papryki jalapeno, papryki Serrano (zarówno czerwonej, jak i zielonej) i papryki cayenne, ale możesz dodać inne rodzaje papryczek chili. Dodaliśmy również marchewki dla dodatkowego koloru i smaku, ale nie są one wymagane.

Składniki

  • 1 funt papryki chili, w plasterkach
  • 6 uncji marchewki w plasterkach
  • 2 szklanki octu jabłkowego
  • 1/2 szklanki wody
  • 3 łyżeczki soli do marynowania
  • 3 łyżki miodu
  • Przyprawy do marynowania
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 6 8-uncyjnych słoików z pokrywkami

Wskazówki kulinarne

przepis na słodką paprykę chili
  1. Dokładnie umyj słoiki.
  2. Umieść około 1 łyżki przypraw do wytrawiania w każdym gorącym, czystym słoju.
  3. Pakuj paprykę do słoików, pozostawiając & frac12; & rdquo; przestrzeń głowy.
  4. W garnku połącz ocet, wodę, miód i sól do marynowania. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu około 5 minut.
  5. Wlać roztwór do wytrawiania do słoików nad papryką, pozostawiając 1 & rdquo; przestrzeń głowy.
  6. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek na wierzchu. Usuń pęcherzyki powietrza.
  7. Wytrzyj górne felgi, a następnie szczelnie zamknij słoiki za pomocą dwuczęściowych nakrętek.
  8. Przetwarzaj przez 10 minut we wrzącej łaźni wodnej (lub odpowiednio do wysokości).
  9. Pozostaw na 12-24 godzin. Sprawdź uszczelki.

Gotowe do spożycia w ciągu 3 do 4 tygodni.

Dalsza konserwacja i informacja o pieprzu

Zobacz poniżej inne informacje, które pomogą ci w zbiorach papryki chili. Istnieją odpowiedzi na niektóre z najczęściej zadawanych pytań na stronie.

  • Odwodnienie Papryki Chili
  • Jak marynować papryczki chili - przewodnik
  • Jak dojrzewać niedojrzałe papryki
  • Jak fermentować papryki
  • Zapisywanie nasion pieprzu do uprawy później
  • Jak zamrażać paprykę
  • Jak Can Peppers
  • Jak przechowywać paprykę
  • Przewodnik po konserwach USDA
Pin53 Share2 Yum Tweet E-mail 55 akcji