Najlepsze przepisy z Bliskiego Wschodu
Zakonserwowane cytryny, kminek, cynamon i ciecierzyca to najmodniejsze obecnie składniki. Jedzenie bliskowschodnie przeżywa chwile, jego wielkie, wspólne półmiski i rozgrzewające, przyjazne smaki pojawiające się na ustach każdego smakosza w okolicy. Perski kurczak Diany Henry z pistacjami i miętą, na zdjęciu powyżej, jest tego doskonałym przykładem. To woda z szafranem i kwiatami dostarcza delikatnie egzotycznych zapachów, z których słynie Bliski Wschód.
Próbować.
Jonathan Gregson dla RedKiedy poprosiłam Yotama Ottolenghiego o napisanie zestawu ekskluzywnych przepisów na Red, nie byłam pewna, czego się spodziewać. Izraelski szef kuchni jest królem bliskowschodniego jedzenia, ale czasami jego przepisy mogą być trochę… czasochłonne. Nie ta sałatka z bobu i freekeh, mieszanka chrupiących zielonych warzyw i miękkiego koziego sera z dodatkiem zingu z miętą i sokiem z cytryny. Wzniosły i prosty.
Próbować
Mitchell BeazleyKsiążka kucharska Sabriny Ghayour z 2014 r. Persiana została okrzyknięta książką kucharską roku, a od tego czasu jej superkluby są wyprzedane. Jest znana z wielkich półmisków dzielenia się jedzeniem i celebrowania warzyw jako głównych składników. Dała nam swoje najlepsze wskazówki, jak gotować perskie jedzenie?, wraz z jej przepisem na dynię piżmową z pistacjami, pesto, fetą i pestkami granatu.
Próbować
Hardie GrantKolejnym warzywem bohatera jest bakłażan - widziany tutaj lepki i słodki, marynowany przez Suzanne Zeidel z koprem, zielem angielskim i kolendrą. Jej wpływy są egipskie, często pomijane źródło bliskowschodniego jedzenia.
Próbować
RPSAustralijska właścicielka kawiarni, Shelagh Ryan, jest bardzo inspirowana smakami Bliskiego Wschodu, a ta wolno pieczona jagnięcina z kisirem jest pełna ponczu. Pomyśl o kminku, kolendrze i cynamonie, wygładzonych kojącym dressingiem z greckiego jogurtu.
małe ostre papryczki
Próbować
Hardie GrantGreg Malouf to autorytet w dziedzinie bliskowschodnich smaków, a jego najnowsza książka kucharska New Feast, napisana wraz z żoną Lucy, jest triumfem niesamowitych przepisów wegetariańskich. Taginy marchewki w miodzie z ciecierzycą obok duszonych karczochów w konserwowym dressingu cytrynowym: każdy pomysł to strzał w dziesiątkę. Ten libański brudny ryż jest jedzeniem zapewniającym najwyższy komfort: słodkim i ziemistym, ze wspaniale splątaną karmelizowaną cebulą.
Próbować
Mitchell BeazleyWracając do Sabriny Ghayour, której podudzie jagnięce i pomidorowy tagine mają słodki, ziołowy i prawie syropowy sos. Dobrze komponuje się z puree ziemniaczanym, ryżem lub dużymi kawałkami chleba, aby zetrzeć resztki gulaszu.
Próbować
SaltyardDawni szefowie kuchni Ottolenghi z londyńskiej restauracji Honey and Co byli przewidywalnie genialni przy każdym serwowanym daniu, a ta tabliczka z pistacjami i morelami z wodą z kwiatów pomarańczy nie jest wyjątkiem. Sprawdzi się jako lekki lunch lub jako pachnący dodatek do czegoś takiego jak tadżin jagnięco-pomidorowy Sabriny Ghayour powyżej.
Próbować
Mitchell BeazleyPrzepis Sabriny Ghayour na lody z pistacjami, miodem i kwiatem pomarańczy pięknie oddaje wszystkie smaki Bliskiego Wschodu i jest słodkim, delikatnie kwiatowym deserem . To chrupnięcie pistacji, które naprawdę unosi to danie, w sprytny sposób z teksturami z Bliskiego Wschodu.
Próbować
Jonathan Gregson dla RedKolejny przepis Ottolenghi napisany specjalnie dla czerwonych, grillowanych owoców z pachnącym jogurtem. Kwiat pomarańczy i brzoskwinia bardzo dobrze ze sobą współgrają, a przygotowanie tego prostego deseru zajmuje zaledwie kilka minut. Oczywiście, ponieważ jest to Ottolenghi, jest nieoczekiwany zwrot smaku, który wprowadza wszystko na miejsce: nasiona kopru włoskiego. Idealny.
Próbować.