Aji Chili Peppers

22 września 2013 Pin18 Share8 Tweet E-mail Mniam 26 Akcji Aji Chili Peppers

SCOVILLE HEAT UNITS: 1177 - 75 000 SHU

Znany również ogólnie jako peruwiańska ostra papryka, & ldquo; aji & rdquo; to popularna nazwa przede wszystkim w Ameryce Południowej i na Karaibach dla papryczek chili.



Historia Aji Chili Pepper

Aji Chili Peppers mają ciekawą historię, przedstawioną w sposób, w jaki kuchnia najbardziej zainteresowała się tą papryką. Najbardziej lubi się w Peru, gdzie papryka pojawia się w różnych potrawach i często jest podawana na stole jako dodatek do czerwonej cebuli i czosnku.

Słowo & ldquo; ají & rdquo; jest w rzeczywistości słowem używanym na Karaibach w odniesieniu do tej konkretnej rośliny, ale nazwa stała się tak rozpowszechniona, że ​​jest to tak znane w większości świata. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; dosłownie przekłada się na & ldquo; yellow chili & rdquo; w języku hiszpańskim, którego kolor zmienia ten pieprz podczas gotowania.

Dojrzałe strąki pieprzu aji są w rzeczywistości jasnopomarańczowe.

Rodzaje Aji Chili Peppers

Istnieje wiele różnych odmian peruwiańskiej papryki aji, a rośliny są zazwyczaj bardzo wydajne. Wyhodowałem wiele różnych odmian, a rośliny zawsze wybuchają papryką chili. Mów o wspaniałej roślinie żniwnej.

przepis na zieloną gumbo

Kilka popularnych aji to:

  • Aji Amarillo lub & ldquo; aji yellow & rdquo; lub „żółty chile”, „rdquo; znany również jako aji escabeche, najczęstszy pieprz uprawiany i spożywany w Peru. Często łatwo rośnie od 3 do 5 cali, choć czasami osiąga od 6 do 7 cali, a jego kolor zmienia się na ciemnopomarańczowy, gdy dojrzały. Zwykle jest gorący, od 40 000 do 50 000 w skali Scoville, z ostrym smakiem. Często pojawia się w postaci suszonej i sproszkowanej i trafia do wielu tradycyjnych potraw peruwiańskich, a także niektórych boliwijskich.
  • Aji Cito - Papryka chili Aji Cito jest prawdopodobnie najgorętszą z papryki Capsicum Baccatum w około 100 000 Scovilles.
  • Aji Cristal Peppers - Aji Cristal Peppers to małe, pikantne papryczki chili pochodzące z Curico w Chile, które dojrzewają do ognistego pomarańczowo-czerwonego koloru. Są szeroko stosowane w kuchni lokalnej.
  • Aji Dulce Peppers - Aji dulce Peppers to kolorowy strąk popularny na Karaibach, szczególnie w Puerto Rico, na Kubie i na Dominikanie, o słodkim smaku i łagodnym upale.
  • Aji Fantasy - Aji Fantasy to odmiana aji, która została opracowana przez 5 lat w Finlandii. Jest to słodka papryka, z naciskiem na słodką, o łagodnym poziomie ciepła. Papryki są bardzo aromatyczne i idealne do wielu potraw. Rośliny są dość wydajne.
  • Aji Habanero - Aji Habanero ma tylko ułamek ciepła zwykłego habanero, ale jego nazwa pochodzi od podobnego wyglądu i dymnego, owocowego smaku.
  • Aji Limo - Chile Limo (lub Ají Limo) to kolejne super gorące chili z Peru. (Ají to nazwa papryki chili w Ameryce Południowej). Rośnie do około 2-3 cali i może być czerwony, żółty, pomarańczowy, a nawet fioletowy lub biały, zapewniając świetny kolor twoich potraw.
  • Aji Panca - chili Panca (lub Ají Panca, jak jest znane w Ameryce Południowej), jest głębokim czerwonym lub burgundowym pieprzem, mierzącym 3-5 cali. Jest to druga pod względem popularności papryka w Peru i jest uprawiana w pobliżu wybrzeża. Podobny kształt do Ají Amarillo, jest mniej pikantny i ma raczej słodki, jagodowy i lekko dymny smak.
  • Ananas Aji - Ananas Aji to cudowna żółta papryka bakalii z wydłużonymi owocami o średniej długości 2-3 cali. Zaczynają się zielone i dojrzewają do żywej żółci, którą widać na zdjęciach. Podobnie jak inne papryki Aji, które są zwykle jasne i owocowe, ananas Aji ma około 20 000 jednostek ciepła Scoville, więc jest umiarkowanie gorący.
  • Aji Norteño, lub & ldquo; north aji. & Rdquo; Ta odmiana jest popularna tylko w północnych nadmorskich dolinach Perus, ale w tych obszarach mieszkańcy twierdzą, że strąki - o długości od 3 do 4 cali, zwężające się i pojawiające się w kolorach żółtym, czerwonym i pomarańczowym - mają owocowy smak o umiarkowanej ostrości, który dobrze pasuje do ich poczucie miejsca i wiele potraw z owoców morza. Ostra papryka, w ilości około 45 000 do 75 000 w skali Scoville, jest zazwyczaj podawana świeżo z boku.
  • Lemon Drop lub Hot Lemon, znana również w Peru jako Kellu Uchu. Pochodzi z krzaka przypominającego winorośl, który rośnie około 3 stóp i wytwarza niewiele nasion. Ma średnio 2 1/2 cala długości i ma kształt stożka ze zmarszczkami i kolorem - odpowiednim dla jego anglojęzycznych nazw - jasnożółtym, gdy jest dojrzały. Ma nawet cytrusowy smak, chociaż wynik Scoville może sięgać nieco gorącego regionu, zaczynając od 15 000, ale wspinając się do 30 000. Często pojawiają się, świeże lub wędzone, w różnych salsach.
  • Peppadew ™, o wielkości i kolorze zbliżonym do skrzyżowania okrągłego pieprzu z pomidorem cherry. Peppadew, z & ldquo; pepper & rdquo; i & rdquo; dew, & rdquo; to właściwie nazwa marki pikantnej papryki pochodzącej z południowoafrykańskiej prowincji Limpopo, w której nadal jest popularna, szczególnie jako dodatek do pizzy, prawdopodobnie ze względu na jej smak, który mieści się między papryką a łagodną papryczką chili. Przy małym ogniu, około 1177 w skali Scoville i dużej słodyczy, pieprz ten jest często świetny do faszerowania śmietaną, kozą, serem feta, a nawet mozzarellą, lub do stosowania jako dodatek do sałatek, kanapek, omletów i kebabów. Pojawia się także w Celestial Seasonings - marce Safari Spice & rdquo; czerwona herbata.
  • Inne papryki Aji to ayucullo, wiśnia, charapa, aji limo, małpa, panca i pinguita de mono w Peru; żywiciele eskorty i język ptaka na Kubie; i chombo w Panamie.

Przepisy Aji Pepper

Oto kilka przepisów, które stworzyłem, aby uczcić ciepło i smak papryczek chili aji.

  • Fermentowany gorący sos Aji-czosnkowy
  • Dżem ze słodkiej papryki Aji-Lime-Kiwi
  • Pikantny Sos Aji
  • Gorący Sos Aji Ananasowy
  • Papryka z Aji Chili Peppers
Pin18 Share8 Tweet E-mail Mniam 26 Akcji